Как хранить хамон

Содержание:

Как в домашних условиях хранить хамон и прошутто?

Испанский мясной деликатес – хамон, а также его итальянский аналог – прошутто, даже вдали от родных краев перестали быть экзотикой. Но мало найти подходящий магазин и приобрести знаменитое вяленое мясо, надо еще разобраться, как хранить хамон.

Соблюдение простых, но важных правил позволит даже массивную свиную ногу продержать в нужном состоянии столько, сколько потребуется. А вот игнорирование рекомендаций способно испортить впечатление от замечательной закуски и спровоцировать пищевое отравление.

Универсальные правила хранения хамона

Итальянский прошутто отличается от испанского хамона большей влажностью волокон. Несмотря на это, можно выделить несколько универсальных рекомендаций по хранению данных продуктов в домашних условиях:

  • Цельные кусочки компонентов хранятся исключительно при комнатной температуре. Конечно, она должна находиться в определенных пределах, чтобы не запустились процессы гниения. А вот холодный воздух влияет на вяленое мясо самым негативным образом, ухудшая его вкусовые характеристики.
  • При хранении изделий не рекомендуется использовать никакие виды искусственной оболочки. Фольга, пищевая пленка и даже бумага перекрывают доступ воздуха, из-за чего компонент быстро теряет вкус.
  • Ногу, которая еще не начата, можно просто подвесить на веревке или крюке в кладовке или на балконе. Главное, чтобы выдерживался температурный режим.

Совет: Если не лениться и после каждого отрезания кусочка мяса с массивного окорока правильно обрабатывать свежий срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение 3-4 месяцев. В противном случае, срок хранения изделия сократится и придется постоянно подчищать подпорченные участки.

  • Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не только обладает сильным ароматом, но и впитывает запахи из окружающей среды. Это нужно учитывать при выборе места для хранения хамона или прошутто.
  • Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Несмотря на то, что такой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
  • От покупки мяса в вакууме лучше отказаться, если только оно не будет съедено в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. Более длительное хранение такой ветчины ни к чему хорошему не приведет.

Появление плесени не указывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается нередко. Нужно лишь оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно дальше употреблять деликатес. Только шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может появиться горечь.

Рекомендации по уходу за подсушенным хамоном

На пробу можно приобрести всего немного хамона, но по возможности лучше сразу брать целую ногу. Это позволит правильно организовать ее хранение, максимально продлив срок годности. Да и вкус нарезанного в магазине мяса сильно отличается от того, которым обладают свежие и еще сочные ломтики.

Вяленое мясо в виде целого окорока хранят по таким правилам:

  • Вывешиваем его в самом сухом помещении, которое можно найти дома. Лучше всего держать продукт при комнатной температуре в пределах 15-20ºС. Перепадов нужно избегать, они негативно сказываются на текстуре ветчины.
  • Дополнительно изделие следует со всех сторон обмазать растопленным жиром или растительным маслом (например, оливковым).
  • Каждый раз, срезая кусочек с ноги, срез следует также смазывать маслом или жиром и прикрывать хлопковой тканью.

А вот нарезанный продукт ни дома, ни в специальном помещении лучше не хранить, его следует сразу употребить.

В крайнем случае, ломтики выкладываем на тарелку, которую оборачиваем влажным полотенцем или пищевой фольгой. Стараемся все сделать так, чтобы мясо не касалось упаковки.

Держать нарезку надо в холодильнике, не более 10-12 часов. Пищевая пленка и пластиковые емкости не используются ни при каких обстоятельствах!

Особенности хранения прошутто

Влажное и сочное вяленое мясо нуждается в столь же качественном уходе. Требования к условиям содержания продукта действуют те же, что и в случае с хамоном. Есть только несколько нюансов:

  • Свежий срез лучше закрывать срезанной с окорока шкуркой, дополнительно прорабатывая края растительным маслом. Если этот элемент был по неосторожности выброшен, то его можно заменить промасленной пергаментной бумагой.
  • Прошутто, в отличие от хамона, для подачи на стол лучше нарезать небольшими объемами, подрезая и обновляя по мере необходимости. Запах из изделий довольно быстро выветривается, что портит общее впечатление.
  • Ломтики ветчины нельзя накладывать друг на друга, лучше класть их рядом, чтобы они полностью отдавали свой вкус и аромат.
  • При необходимости несъеденные кусочки прошутто также можно держать в холодильнике около 12 часов. Для этого их следует обернуть влажным полотенцем, не используя никакой посуды. Данный вид вяленого мяса не так категорично реагирует на заморозку, поэтому в крайнем случае можно воспользоваться и ей. Но конечный результат все же пострадает.

Если продукт какое-то время находился в холодильнике и успел остыть, то перед подачей на стол его следует развернуть, разложить все ломтики отдельно и немного подержать при комнатной температуре. По мере нагревания, мясо будет восстанавливать утраченный вкус и аромат.

Распечатать рецепт СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ Загрузка…

Как хранить хамон и прошутто в домашних условиях -правила и нюансы

С появлением супермаркетов и бутиков элитных деликатесов у каждого человека появилась возможность попробовать изысканные национальные блюда далеких стран. Особый интерес традиционно вызывает вяленое мясо на кости, столь любимое жителями Испании и Италии, но от покупки многих останавливает вопрос, как хранить хамон или прошутто дома.

Неправильный подход к данному процессу способен испортить все впечатление от употребления оригинальной закуски. Поэтому перед тем, как покупать целую ногу или ее часть, нужно убедиться в том, что есть возможность создать для нее должные условия.

Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

Подход к созданию хамона и прошутто примерно одинаков. Слегка суховатое испанское или влажное итальянское вяленое мясо порадует своим уникальным вкусом при соблюдении следующих условий:

  1. Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, правильно хранить его можно только при комнатной температуре. Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины.
  2. Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.

Совет: Прошутто или хамон должны дышать, поэтому полиэтиленовая упаковка, фольга или бумага могут быть использованы только для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.

  1. Надрезанный продукт можно без страха употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и создании необходимой среды в домашних условиях.
  2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в непосредственной близости от других ароматных продуктов. Волокна очень быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
  3. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения нужно натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтобы вернуть продукту товарный вид. Шкурку после такой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.
  4. Заморозка в холодильнике или морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал такой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
  5. Нарезанный хамон или прошутто, продаваемые в вакууме, нужно употребить в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно увеличит срок его годности.

Помимо этого, существует несколько секретов по хранению конкретных национальных блюд. Их соблюдение позволит по достоинству оценить вкусовые качества и аромат вяленого мяса без посещения его исторической родины.

Как правильно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?

Приобретение целой свиной ноги позволяет не только заметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Именно в таком виде вяленое мясо максимально долго сохраняет свои столь ценные питательные свойства.

Нужно только придерживаться следующих рекомендаций:

  • Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов показателей нужно избегать, это негативно влияет на качество продукта.
  • Массивный окорок будет храниться дольше, если его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В крайнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
  • После отрезания кусочка мяса срез нужно обработать жиром и прикрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Нарезанное вяленое мясо нужно употребить. Если несколько ломтиков все же осталось, их нужно хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС.

Кусочки выкладываем на тарелку и накрываем фольгой или влажным полотенцем. Срок хранения в этом случае не превышает 12 часов. Пищевую пленку и пластиковые контейнеры применять запрещено.

Желательно расположить ломтики мяса так, чтобы они не соприкасались с упаковкой.

Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его необходимо хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это позволит придать вкусу необходимую насыщенность, а аромату – утраченную яркость.

Особенности хранения прошутто в домашних условиях

Подход к хранению прошутто не очень сильно отличается от особенностей ухода за хамоном. Но итальянское вяленое мясо более влажное, поэтому здесь есть несколько особенностей:

  1. Надрезав ногу, не стоит выбрасывать шкурку, именно этим элементом лучше всего накрывать свежий срез. Дополнительно его рекомендуется смазывать любым нерафинированным растительным маслом. Если шкурки нет, то ее можно заменить промасленным пищевым пергаментом.
  2. Категорически запрещено нарезать продукт впрок, лучше подрезать его по мере необходимости. Вкус мяса будет ослабевать уже на столе и через несколько часов от оригинального аромата ничего не останется.
  3. Нарезанные ломтики нужно выкладывать в ряд, а не друг на друга, это позволит вкусу полностью раскрыться и продержаться подольше.
  4. Неиспользованную ветчину нужно завернуть в хлопчатобумажное полотенце и хранить в холодильнике. Съесть ее рекомендуется в течение суток.
  5. Некоторые специалисты утверждают, что прошутто, в отличие от хамона, не так негативно реагирует на заморозку. Вкус блюда действительно страдает не столь выражено, но от такого температурного воздействия теряется столь ценная кремовая консистенция мяса.

Перечисленные правила хранения вяленого мяса распространяются только на заготовки, приготовленные по всем правилам жанра. Самодельные продукты могут обладать своей спецификой, которую придется учитывать.

Ветчина на кости считается качественной и съедобной, пока источает свой первоначальный аромат, не имеет никаких образований на поверхности (кроме благородной плесени) или специфического привкуса. При появлении следов порчи пораженные участки нужно сначала срезать, под ними может оказаться вполне пригодный к употреблению продукт.

Как готовить и как хранить хамон?

Хамон – это популярный испанский деликатес, практически не содержащий холестерина. Он представляет собой сыровяленую свинину, подвергавшуюся предварительному солению и сушке. Продукт вкусный, пикантный и, увы, дорогой. В сегодняшней публикации будет рассказано, как хранить хамон и как его готовить.

Существующие разновидности

В Испании изготавливают два типа хамона. Один из них отличается сравнительно невысокой стоимостью, что делает его доступным для широкого круга покупателей. Он называется серрано и производится из мяса белых свиней. Срок его созревания колеблется от семи до двенадцати месяцев.

Любителям изысканных деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно порекомендовать обязательно попробовать иберико – это более дорогой хамон.

“Что это за мясо, из чего оно делается и что так повышает его стоимость?” – спросят многие из вас. Основой для его изготовления являются черные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах.

За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями. Это позволяет добиться особенного вкуса и аромата мяса.

Разобравшись, каким бывает хамон и что это за мясо, нужно выяснить, как именно его делают. Заднюю ногу свиньи освобождают от лишнего жира, засыпают морской солью и две недели выдерживают при температуре 0…+8 °C.

Потом ее тщательно промывают и подвешивают в вертикальном положении во влажной камере для провяливания и уравнивания степени просаливания. Длительность этого процесса составляет от одного до двух месяцев. На следующем этапе вертикально подвешенные окорока просушивают и оставляют на дозревание. Готовность продукта проверяют при помощи иглы из говяжьей кости.

Как хранить хамон и с чем его подавать?

Сыровяленый окорок домашнего производства сберегают при температуре +15…+20 °C. Для этого его подвешивают под потолок так, чтобы копыто оказалось сверху. Место среза желательно смазывать оливковым маслом или животным жиром. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст мясу заветриться.

Тем, кто не знает, как хранить хамон, нарезанный тонкими ломтиками, нужно запомнить, что кусочки вяленой свинины прекрасно сберегаются в холодильнике. Продукт в вакуумной упаковке остается свежим на протяжении полугода. Но его нужно съедать не позже, чем через две недели после вскрытия. Такой продукт желательно завернуть в фольгу или пищевой полиэтилен, а потом убрать в холодильник.

Выяснив, как хранить хамон, нужно узнать, как правильно его употреблять. Перед подачей его обязательно вынимают из холодильника и недолго выдерживают при комнатной температуре. Затем продукт нарезают тонкими слайсами и кушают с хорошим красным вином, мягким сыром, оливками, рукколой, инжиром, дыней, грушей, клубникой или крупным, не слишком сладким виноградом.

Классический вариант

Чтобы попробовать хамон, совсем не обязательно посещать далекую Испанию или идти в дорогой ресторан. Ведь его можно приготовить на собственной кухне. Для этого вам понадобится:

  • 4 кг свиного окорока.
  • 12 кг морской соли.

Следуя рассмотренной ниже методике, можно без проблем приготовить настоящий испанский хамон. Окорок освобождают от лишнего жира и обильно обсыпают солью.

Обработанный таким способом продукт помещают в таз и отправляют на чердак, не забывая время от времени переворачивать мясо. По истечении двух недель окорок очищают от остатков соли, подвешивают под потолок и оставляют созревать.

Через полгода его переносят в прохладное место и ждут еще три месяца.

Вариант с бараниной

Выяснив, как хранить хамон в домашних условиях, можно рассмотреть необычный рецепт приготовления этого деликатеса. Чтобы самостоятельно сделать изысканную закуску, достойно конкурирующую с магазинными колбасами, вам понадобится:

  • 8 кг соли.
  • Баранья нога весом около 2 кг.

На противень, выстланный фольгой, высыпают 500 г соли. Сверху выкладывают баранью ногу. Все это посыпают еще 3,5 кг соли и на сутки помещают в любое холодное место. Затем ногу отряхивают и перекладывают в чистую посудину. Туда же высыпают еще 2 кг соли.

Все это оставляют на двое суток, а потом вновь обтряхивают и солят. Через неделю баранью ногу вновь очищают и подвешивают в хорошо вентилируемом помещении.

Спустя семь дней потемневший хамон, срок хранения которого зависит от условий, в которых он сберегается, убирают в холодильник.

Вариант с базиликом и карри

Данный рецепт станет настоящей находкой для тех, кто любит хамон, но не имеет возможности ждать, пока он дозреет в подвале или на чердаке. Чтобы воспроизвести его в домашних условиях, вам понадобится:

  • 1 кг свиной корейки.
  • 2 кг кухонной соли.
  • 1 кг обычного сахара.
  • 2 лавровых листа.
  • Базилик, карри и смесь перцев.

Слегка подсушенную корейку обсыпают сахаром и солью, а потом помещают в эмалированную кастрюлю и накрывают чем-то тяжелым. Обработанный таким способом продукт оставляют на трое суток, не ленясь периодически переворачивать его и сливать выделяющуюся жидкость.

По завершении обозначенного времени кусок насухо промакивают бумажными полотенцами, натирают специями и измельченной лаврушкой, заворачивают в марлю, обвязывают толстой кулинарной нитью и подвешивают под потолок.

Лучше всего выдерживать его на балконе, но в случае необходимости это можно сделать в любом хорошо проветриваемом помещении. Через пять суток хамон можно подавать к столу. Но для получения настоящего деликатеса лучше набраться терпения и подождать хотя бы месяц.

Приготовленное таким способом мясо может храниться больше года.

Как хранить хамон в домашних условиях

Слово «хамон» имеет испанское происхождение. Так называют сыровяленый свиной окорок, приготавливаемый по особой технологии: мясо засыпают большим количеством соли, чтобы быстрее произошло обезвоживание.

Хамон является национальным испанским деликатесом, стоимость некоторых его разновидностей достигает трехсот евро за килограмм.

Поскольку данное мясо может быстро испортиться, возникает вопрос «как хранить хамон правильно, чтобы дорогостоящий продукт не пропал даром?».

  1. Хамон на кости хранится долго при комнатной температуре (примерно 20 градусов). Если окорок неразрезанный, то хранить хамон дома можно целый год. Разрезанные окорока хранятся около полугода.

Как хранить хамон в домашних условиях: правила и рекомендации

Хамон – это национальное испанское блюдо. Он представляет собой сыровяленый свиной окорок на кости. Особенность этого продукта в том, что он быстро портится, хотя и стоит достаточно дорого. Поэтому важно знать, как хранить хамон в домашних условиях правильно.

Испанский деликатес порадует вас вкусом при соблюдении всех представленных ниже правил.

  • Храните хамон при комнатной температуре: холодный воздух плохо сказывается на вкусе продукта.
  • Снимите упаковку с окорока и подвесьте его в кладовой. Балкон подойдет только в теплое время года.
  • Не держите мясо на кости близко к ароматным продуктам.
  • При появлении плесени обработайте хамон салфеткой, смоченной в оливковом масле.

Категорически запрещено замораживать продукт. Так вы надолго сохраните его свежесть, но вкус будет безнадежно утрачен.

Многие люди покупают не нарезку, а мясо на кости, чтобы немного сэкономить. Если хранить его правильно, деликатес надолго сохранит вкусовые качества. Подвесьте хамон в сухом проветриваемом помещении с постоянной температурой +15 … +20 °С.

Помните: перепады температур отразятся на качестве вяленого мяса. Подвешивать окорок нужно копытом вверх. Обмажьте его жиром животного происхождения или оливковым маслом.

Если вы приобрели хамон в вакуумной упаковке, храните его в холодильнике при температуре от +2 до +10 °С.

Ломтики хамона могут храниться в домашних условиях около 14 дней при температуре не выше +5 °С. Обязательно закрывайте край окорока пищевой пленкой после того, как отрежете кусочек.

Старайтесь не покупать большое количество вяленого мяса, чтобы не оставлять его надолго в холодильнике. Перед трапезой выложите продукт на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными.

Если деликатес хранился правильно, то нарезка приобретет мягкий блеск.

Как правильно хранить сало?

Правила хранения кальмаров

Как убрать стойкий запах пота с одежды?

Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без потери вкусовых качеств. Хамон без упаковки сохранит вкус и аромат на протяжении недели.

Обязательно обрабатывайте край продукта после нарезки жиром или оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса.

Они недостаточно хорошо защищают мясо, поэтому оно может впитать в себя ароматы других продуктов, хранящихся дома.

Целый хамон хранится при комнатной температуре, ломтики вяленого мяса – в холодильнике. Не замораживайте деликатес: при низких температурах влага, оставшаяся в филе, кристаллизируется, что приводит к нарушению его первоначальной структуры.

Для перевозки хамона можно обернуть его в пищевую пленку, но в таких условиях мясо испортится спустя сутки. Желтое сало на поверхности хамона – признак неправильного хранения. Лучше не употреблять его в пищу, а срезать ножом и выбросить.

Хамон – это дорогостоящий продукт. Чтобы не потратить деньги зря, храните его дома правильно. Только следуя вышеприведенным рекомендациям, вы сможете сберечь вкусовые качества и свежесть испанского деликатеса.

Как правильно хранить хамон и прошутто в домашних условиях?

С появлением супермаркетов и бутиков элитных деликатесов у каждого человека появилась возможность попробовать изысканные национальные блюда далеких стран. Особый интерес традиционно вызывает вяленое мясо на кости, столь любимое жителями Испании и Италии, но от покупки многих останавливает вопрос, как хранить хамон или прошутто дома.

Неправильный подход к данному процессу способен испортить все впечатление от употребления оригинальной закуски. Поэтому перед тем, как покупать целую ногу или ее часть, нужно убедиться в том, что есть возможность создать для нее должные условия.

Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

Подход к созданию хамона и прошутто примерно одинаков. Слегка суховатое испанское или влажное итальянское вяленое мясо порадует своим уникальным вкусом при соблюдении следующих условий:

  1. Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, правильно хранить его можно только при комнатной температуре. Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины.
  2. Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.

Совет: Прошутто или хамон должны дышать, поэтому полиэтиленовая упаковка, фольга или бумага могут быть использованы только для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.

  1. Надрезанный продукт можно без страха употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и создании необходимой среды в домашних условиях.
  2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в непосредственной близости от других ароматных продуктов. Волокна очень быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
  3. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения нужно натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтобы вернуть продукту товарный вид. Шкурку после такой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.
  4. Заморозка в холодильнике или морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал такой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
  5. Нарезанный хамон или прошутто, продаваемые в вакууме, нужно употребить в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно увеличит срок его годности.

Помимо этого, существует несколько секретов по хранению конкретных национальных блюд. Их соблюдение позволит по достоинству оценить вкусовые качества и аромат вяленого мяса без посещения его исторической родины.

Как правильно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?

Приобретение целой свиной ноги позволяет не только заметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Именно в таком виде вяленое мясо максимально долго сохраняет свои столь ценные питательные свойства.

Нужно только придерживаться следующих рекомендаций:

  • Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов показателей нужно избегать, это негативно влияет на качество продукта.
  • Массивный окорок будет храниться дольше, если его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В крайнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
  • После отрезания кусочка мяса срез нужно обработать жиром и прикрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Нарезанное вяленое мясо нужно употребить. Если несколько ломтиков все же осталось, их нужно хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС.

Кусочки выкладываем на тарелку и накрываем фольгой или влажным полотенцем. Срок хранения в этом случае не превышает 12 часов. Пищевую пленку и пластиковые контейнеры применять запрещено.

Желательно расположить ломтики мяса так, чтобы они не соприкасались с упаковкой.

Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его необходимо хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это позволит придать вкусу необходимую насыщенность, а аромату – утраченную яркость.

Подход к хранению прошутто не очень сильно отличается от особенностей ухода за хамоном. Но итальянское вяленое мясо более влажное, поэтому здесь есть несколько особенностей:

  1. Надрезав ногу, не стоит выбрасывать шкурку, именно этим элементом лучше всего накрывать свежий срез. Дополнительно его рекомендуется смазывать любым нерафинированным растительным маслом. Если шкурки нет, то ее можно заменить промасленным пищевым пергаментом.
  2. Категорически запрещено нарезать продукт впрок, лучше подрезать его по мере необходимости. Вкус мяса будет ослабевать уже на столе и через несколько часов от оригинального аромата ничего не останется.
  3. Нарезанные ломтики нужно выкладывать в ряд, а не друг на друга, это позволит вкусу полностью раскрыться и продержаться подольше.
  4. Неиспользованную ветчину нужно завернуть в хлопчатобумажное полотенце и хранить в холодильнике. Съесть ее рекомендуется в течение суток.
  5. Некоторые специалисты утверждают, что прошутто, в отличие от хамона, не так негативно реагирует на заморозку. Вкус блюда действительно страдает не столь выражено, но от такого температурного воздействия теряется столь ценная кремовая консистенция мяса.

Перечисленные правила хранения вяленого мяса распространяются только на заготовки, приготовленные по всем правилам жанра. Самодельные продукты могут обладать своей спецификой, которую придется учитывать.

Ветчина на кости считается качественной и съедобной, пока источает свой первоначальный аромат, не имеет никаких образований на поверхности (кроме благородной плесени) или специфического привкуса. При появлении следов порчи пораженные участки нужно сначала срезать, под ними может оказаться вполне пригодный к употреблению продукт.

и их обозначения

Вопросы и предложения: [email protected]

Внимание! Копирование материалов сайта возможно только с разрешения администрации и с активной ссылкой на первоисточник.

Как готовить и как хранить хамон?

Хамон – это популярный испанский деликатес, практически не содержащий холестерина. Он представляет собой сыровяленую свинину, подвергавшуюся предварительному солению и сушке. Продукт вкусный, пикантный и, увы, дорогой. В сегодняшней публикации будет рассказано, как хранить хамон и как его готовить.

Существующие разновидности

В Испании изготавливают два типа хамона. Один из них отличается сравнительно невысокой стоимостью, что делает его доступным для широкого круга покупателей. Он называется серрано и производится из мяса белых свиней. Срок его созревания колеблется от семи до двенадцати месяцев.

Любителям изысканных деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно порекомендовать обязательно попробовать иберико – это более дорогой хамон.

“Что это за мясо, из чего оно делается и что так повышает его стоимость?” – спросят многие из вас. Основой для его изготовления являются черные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах.

За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями. Это позволяет добиться особенного вкуса и аромата мяса.

Тонкости производства

Разобравшись, каким бывает хамон и что это за мясо, нужно выяснить, как именно его делают. Заднюю ногу свиньи освобождают от лишнего жира, засыпают морской солью и две недели выдерживают при температуре 0…+8 °C.

Потом ее тщательно промывают и подвешивают в вертикальном положении во влажной камере для провяливания и уравнивания степени просаливания. Длительность этого процесса составляет от одного до двух месяцев. На следующем этапе вертикально подвешенные окорока просушивают и оставляют на дозревание. Готовность продукта проверяют при помощи иглы из говяжьей кости.

Как хранить хамон и с чем его подавать?

Сыровяленый окорок домашнего производства сберегают при температуре +15…+20 °C. Для этого его подвешивают под потолок так, чтобы копыто оказалось сверху. Место среза желательно смазывать оливковым маслом или животным жиром. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст мясу заветриться.

Тем, кто не знает, как хранить хамон, нарезанный тонкими ломтиками, нужно запомнить, что кусочки вяленой свинины прекрасно сберегаются в холодильнике. Продукт в вакуумной упаковке остается свежим на протяжении полугода. Но его нужно съедать не позже, чем через две недели после вскрытия. Такой продукт желательно завернуть в фольгу или пищевой полиэтилен, а потом убрать в холодильник.

Выяснив, как хранить хамон, нужно узнать, как правильно его употреблять. Перед подачей его обязательно вынимают из холодильника и недолго выдерживают при комнатной температуре. Затем продукт нарезают тонкими слайсами и кушают с хорошим красным вином, мягким сыром, оливками, рукколой, инжиром, дыней, грушей, клубникой или крупным, не слишком сладким виноградом.

Классический вариант

Чтобы попробовать хамон, совсем не обязательно посещать далекую Испанию или идти в дорогой ресторан. Ведь его можно приготовить на собственной кухне. Для этого вам понадобится:

  • 4 кг свиного окорока.
  • 12 кг морской соли.

Следуя рассмотренной ниже методике, можно без проблем приготовить настоящий испанский хамон. Окорок освобождают от лишнего жира и обильно обсыпают солью.

Обработанный таким способом продукт помещают в таз и отправляют на чердак, не забывая время от времени переворачивать мясо. По истечении двух недель окорок очищают от остатков соли, подвешивают под потолок и оставляют созревать.

Через полгода его переносят в прохладное место и ждут еще три месяца.

Вариант с бараниной

Выяснив, как хранить хамон в домашних условиях, можно рассмотреть необычный рецепт приготовления этого деликатеса. Чтобы самостоятельно сделать изысканную закуску, достойно конкурирующую с магазинными колбасами, вам понадобится:

  • 8 кг соли.
  • Баранья нога весом около 2 кг.

На противень, выстланный фольгой, высыпают 500 г соли. Сверху выкладывают баранью ногу. Все это посыпают еще 3,5 кг соли и на сутки помещают в любое холодное место. Затем ногу отряхивают и перекладывают в чистую посудину. Туда же высыпают еще 2 кг соли.

Все это оставляют на двое суток, а потом вновь обтряхивают и солят. Через неделю баранью ногу вновь очищают и подвешивают в хорошо вентилируемом помещении.

Спустя семь дней потемневший хамон, срок хранения которого зависит от условий, в которых он сберегается, убирают в холодильник.

Вариант с базиликом и карри

Данный рецепт станет настоящей находкой для тех, кто любит хамон, но не имеет возможности ждать, пока он дозреет в подвале или на чердаке. Чтобы воспроизвести его в домашних условиях, вам понадобится:

  • 1 кг свиной корейки.
  • 2 кг кухонной соли.
  • 1 кг обычного сахара.
  • 2 лавровых листа.
  • Базилик, карри и смесь перцев.

Слегка подсушенную корейку обсыпают сахаром и солью, а потом помещают в эмалированную кастрюлю и накрывают чем-то тяжелым. Обработанный таким способом продукт оставляют на трое суток, не ленясь периодически переворачивать его и сливать выделяющуюся жидкость.

По завершении обозначенного времени кусок насухо промакивают бумажными полотенцами, натирают специями и измельченной лаврушкой, заворачивают в марлю, обвязывают толстой кулинарной нитью и подвешивают под потолок.

Лучше всего выдерживать его на балконе, но в случае необходимости это можно сделать в любом хорошо проветриваемом помещении. Через пять суток хамон можно подавать к столу. Но для получения настоящего деликатеса лучше набраться терпения и подождать хотя бы месяц.

Приготовленное таким способом мясо может храниться больше года.

Как готовить и как хранить хамон?

Хамон – это популярный испанский деликатес, практически не содержащий холестерина. Он представляет собой сыровяленую свинину, подвергавшуюся предварительному солению и сушке. Продукт вкусный, пикантный и, увы, дорогой. В сегодняшней публикации будет рассказано, как хранить хамон и как его готовить.

Существующие разновидности

В Испании изготавливают два типа хамона. Один из них отличается сравнительно невысокой стоимостью, что делает его доступным для широкого круга покупателей. Он называется серрано и производится из мяса белых свиней. Срок его созревания колеблется от семи до двенадцати месяцев.

Любителям изысканных деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно порекомендовать обязательно попробовать иберико – это более дорогой хамон.

“Что это за мясо, из чего оно делается и что так повышает его стоимость?” – спросят многие из вас. Основой для его изготовления являются черные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах.

За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями. Это позволяет добиться особенного вкуса и аромата мяса.

Тонкости производства

Разобравшись, каким бывает хамон и что это за мясо, нужно выяснить, как именно его делают. Заднюю ногу свиньи освобождают от лишнего жира, засыпают морской солью и две недели выдерживают при температуре 0…+8 °C.

Потом ее тщательно промывают и подвешивают в вертикальном положении во влажной камере для провяливания и уравнивания степени просаливания. Длительность этого процесса составляет от одного до двух месяцев. На следующем этапе вертикально подвешенные окорока просушивают и оставляют на дозревание. Готовность продукта проверяют при помощи иглы из говяжьей кости.

Как хранить хамон и с чем его подавать?

Сыровяленый окорок домашнего производства сберегают при температуре +15…+20 °C. Для этого его подвешивают под потолок так, чтобы копыто оказалось сверху. Место среза желательно смазывать оливковым маслом или животным жиром. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст мясу заветриться.

Тем, кто не знает, как хранить хамон, нарезанный тонкими ломтиками, нужно запомнить, что кусочки вяленой свинины прекрасно сберегаются в холодильнике. Продукт в вакуумной упаковке остается свежим на протяжении полугода. Но его нужно съедать не позже, чем через две недели после вскрытия. Такой продукт желательно завернуть в фольгу или пищевой полиэтилен, а потом убрать в холодильник.

Выяснив, как хранить хамон, нужно узнать, как правильно его употреблять. Перед подачей его обязательно вынимают из холодильника и недолго выдерживают при комнатной температуре. Затем продукт нарезают тонкими слайсами и кушают с хорошим красным вином, мягким сыром, оливками, рукколой, инжиром, дыней, грушей, клубникой или крупным, не слишком сладким виноградом.

Классический вариант

Чтобы попробовать хамон, совсем не обязательно посещать далекую Испанию или идти в дорогой ресторан. Ведь его можно приготовить на собственной кухне. Для этого вам понадобится:

  • 4 кг свиного окорока.
  • 12 кг морской соли.

Следуя рассмотренной ниже методике, можно без проблем приготовить настоящий испанский хамон. Окорок освобождают от лишнего жира и обильно обсыпают солью.

Обработанный таким способом продукт помещают в таз и отправляют на чердак, не забывая время от времени переворачивать мясо. По истечении двух недель окорок очищают от остатков соли, подвешивают под потолок и оставляют созревать.

Через полгода его переносят в прохладное место и ждут еще три месяца.

Вариант с бараниной

Выяснив, как хранить хамон в домашних условиях, можно рассмотреть необычный рецепт приготовления этого деликатеса. Чтобы самостоятельно сделать изысканную закуску, достойно конкурирующую с магазинными колбасами, вам понадобится:

  • 8 кг соли.
  • Баранья нога весом около 2 кг.

На противень, выстланный фольгой, высыпают 500 г соли. Сверху выкладывают баранью ногу. Все это посыпают еще 3,5 кг соли и на сутки помещают в любое холодное место. Затем ногу отряхивают и перекладывают в чистую посудину. Туда же высыпают еще 2 кг соли.

Все это оставляют на двое суток, а потом вновь обтряхивают и солят. Через неделю баранью ногу вновь очищают и подвешивают в хорошо вентилируемом помещении.

Спустя семь дней потемневший хамон, срок хранения которого зависит от условий, в которых он сберегается, убирают в холодильник.

Вариант с базиликом и карри

Данный рецепт станет настоящей находкой для тех, кто любит хамон, но не имеет возможности ждать, пока он дозреет в подвале или на чердаке. Чтобы воспроизвести его в домашних условиях, вам понадобится:

  • 1 кг свиной корейки.
  • 2 кг кухонной соли.
  • 1 кг обычного сахара.
  • 2 лавровых листа.
  • Базилик, карри и смесь перцев.

Слегка подсушенную корейку обсыпают сахаром и солью, а потом помещают в эмалированную кастрюлю и накрывают чем-то тяжелым. Обработанный таким способом продукт оставляют на трое суток, не ленясь периодически переворачивать его и сливать выделяющуюся жидкость.

По завершении обозначенного времени кусок насухо промакивают бумажными полотенцами, натирают специями и измельченной лаврушкой, заворачивают в марлю, обвязывают толстой кулинарной нитью и подвешивают под потолок.

Лучше всего выдерживать его на балконе, но в случае необходимости это можно сделать в любом хорошо проветриваемом помещении. Через пять суток хамон можно подавать к столу. Но для получения настоящего деликатеса лучше набраться терпения и подождать хотя бы месяц.

Приготовленное таким способом мясо может храниться больше года.

Как готовить и как хранить хамон?

Хамон – это популярный испанский деликатес, практически не содержащий холестерина. Он представляет собой сыровяленую свинину, подвергавшуюся предварительному солению и сушке. Продукт вкусный, пикантный и, увы, дорогой. В сегодняшней публикации будет рассказано, как хранить хамон и как его готовить.

Существующие разновидности

В Испании изготавливают два типа хамона. Один из них отличается сравнительно невысокой стоимостью, что делает его доступным для широкого круга покупателей. Он называется серрано и производится из мяса белых свиней. Срок его созревания колеблется от семи до двенадцати месяцев.

Любителям изысканных деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно порекомендовать обязательно попробовать иберико – это более дорогой хамон.

“Что это за мясо, из чего оно делается и что так повышает его стоимость?” – спросят многие из вас. Основой для его изготовления являются черные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах.

За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями. Это позволяет добиться особенного вкуса и аромата мяса.

Тонкости производства

Разобравшись, каким бывает хамон и что это за мясо, нужно выяснить, как именно его делают. Заднюю ногу свиньи освобождают от лишнего жира, засыпают морской солью и две недели выдерживают при температуре 0…+8 °C.

Потом ее тщательно промывают и подвешивают в вертикальном положении во влажной камере для провяливания и уравнивания степени просаливания. Длительность этого процесса составляет от одного до двух месяцев. На следующем этапе вертикально подвешенные окорока просушивают и оставляют на дозревание. Готовность продукта проверяют при помощи иглы из говяжьей кости.

Как хранить хамон и с чем его подавать?

Сыровяленый окорок домашнего производства сберегают при температуре +15…+20 °C. Для этого его подвешивают под потолок так, чтобы копыто оказалось сверху. Место среза желательно смазывать оливковым маслом или животным жиром. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст мясу заветриться.

Тем, кто не знает, как хранить хамон, нарезанный тонкими ломтиками, нужно запомнить, что кусочки вяленой свинины прекрасно сберегаются в холодильнике. Продукт в вакуумной упаковке остается свежим на протяжении полугода. Но его нужно съедать не позже, чем через две недели после вскрытия. Такой продукт желательно завернуть в фольгу или пищевой полиэтилен, а потом убрать в холодильник.

Выяснив, как хранить хамон, нужно узнать, как правильно его употреблять. Перед подачей его обязательно вынимают из холодильника и недолго выдерживают при комнатной температуре. Затем продукт нарезают тонкими слайсами и кушают с хорошим красным вином, мягким сыром, оливками, рукколой, инжиром, дыней, грушей, клубникой или крупным, не слишком сладким виноградом.

Классический вариант

Чтобы попробовать хамон, совсем не обязательно посещать далекую Испанию или идти в дорогой ресторан. Ведь его можно приготовить на собственной кухне. Для этого вам понадобится:

  • 4 кг свиного окорока.
  • 12 кг морской соли.

Следуя рассмотренной ниже методике, можно без проблем приготовить настоящий испанский хамон. Окорок освобождают от лишнего жира и обильно обсыпают солью.

Обработанный таким способом продукт помещают в таз и отправляют на чердак, не забывая время от времени переворачивать мясо. По истечении двух недель окорок очищают от остатков соли, подвешивают под потолок и оставляют созревать.

Через полгода его переносят в прохладное место и ждут еще три месяца.

Вариант с бараниной

Выяснив, как хранить хамон в домашних условиях, можно рассмотреть необычный рецепт приготовления этого деликатеса. Чтобы самостоятельно сделать изысканную закуску, достойно конкурирующую с магазинными колбасами, вам понадобится:

  • 8 кг соли.
  • Баранья нога весом около 2 кг.

На противень, выстланный фольгой, высыпают 500 г соли. Сверху выкладывают баранью ногу. Все это посыпают еще 3,5 кг соли и на сутки помещают в любое холодное место. Затем ногу отряхивают и перекладывают в чистую посудину. Туда же высыпают еще 2 кг соли.

Все это оставляют на двое суток, а потом вновь обтряхивают и солят. Через неделю баранью ногу вновь очищают и подвешивают в хорошо вентилируемом помещении.

Спустя семь дней потемневший хамон, срок хранения которого зависит от условий, в которых он сберегается, убирают в холодильник.

Вариант с базиликом и карри

Данный рецепт станет настоящей находкой для тех, кто любит хамон, но не имеет возможности ждать, пока он дозреет в подвале или на чердаке. Чтобы воспроизвести его в домашних условиях, вам понадобится:

  • 1 кг свиной корейки.
  • 2 кг кухонной соли.
  • 1 кг обычного сахара.
  • 2 лавровых листа.
  • Базилик, карри и смесь перцев.

Слегка подсушенную корейку обсыпают сахаром и солью, а потом помещают в эмалированную кастрюлю и накрывают чем-то тяжелым. Обработанный таким способом продукт оставляют на трое суток, не ленясь периодически переворачивать его и сливать выделяющуюся жидкость.

По завершении обозначенного времени кусок насухо промакивают бумажными полотенцами, натирают специями и измельченной лаврушкой, заворачивают в марлю, обвязывают толстой кулинарной нитью и подвешивают под потолок.

Лучше всего выдерживать его на балконе, но в случае необходимости это можно сделать в любом хорошо проветриваемом помещении. Через пять суток хамон можно подавать к столу. Но для получения настоящего деликатеса лучше набраться терпения и подождать хотя бы месяц.

Приготовленное таким способом мясо может храниться больше года.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: