Как хранить шпроты

Содержание:

Консервированные шпроты

Консервированные шпроты вместе со своим копченым ароматом и замечательным вкусом уже давно вошли в нашу жизнь. Уже много лет консервированные шпроты считаются атрибутом большого праздника. А делают этот праздничный деликатес из маленьких рыбок семейства Сельдевых (хамса, анчоусы, килька, тюлька, салака, балтийский шпрот). Но, главное в этом вопросе не вид рыбы, а качество производства.

Интересный факт!
Родина консервированных шпрот — Латвия. В начале 19 века там закоптили и законсервировали первую партию этой рыбы. Уже более столетия там с помощью ручной деликатности укладывают шпроты по методу «косички» в жестяные банки.

Сырье и способы производства консервированных шпрот

Рыбу отлавливают в Балтийском, Средиземноморском и Черном морях. Используется как свежевыловленная, так и охлажденная рыба длиной 6 — 10 см, которую калибруют по определенным параметрам. Для консервированных шпрот используют только рыбу высшего качества.

Процесс изготовления проходит двумя методами:

  1. Отборную рыбу засаливают, коптят на вертеле, удаляют голову и хвост, укладывают в тару, заливают маслом, стерилизуют и оставляют на 40 дней для дозревания.
  2. Некоторые производители идут другим путем: они вместо копчения обрабатывают рыбу очищенным конденсатом дыма («жидкий дым»). Этот метод более дешевый, но заодно менее вредный, нежели копчение. Секрет в том, что в костровом дыме возникают канцерогенные соединения — бензопирены, которые в большом количестве оседают на рыбу.

Состав

В банке с консервированными шпротами должны присутствовать:

  • тушки рыбы (не менее 70-75%);
  • соль;
  • масло (подсолнечное, горчичное, оливковое);
  • перец.

Для семейства Сельдевых характерно разнообразное количество питательных веществ:

  • жиры и легкоусвояемые белки;
  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • холестерин;
  • витамин В1, В2, РР, Е, D, А;
  • минеральный комплекс: железо, магний, кальций, йод, хлор, фосфор, натрий, молибден, хром, цинк, никель, кобальт.

А знаете ли вы…
Консервированные шпроты укладывают двумя способами: летняя и зимняя укладка. Летом рыба более жирная, поэтому ее укладывают спинками вниз, чтобы она не трескала, а зимой — спинками кверху.

Полезные свойства

  1. Высокое содержание жирных кислот хорошо помогает от атеросклероза, а также укрепляет сердечную мышцу.

В 100 г такой консервы находится суточная потребность в кальции и фосфоре, что служит профилактикой остеопороза.

  • Комбинация витаминов D, E и A омолаживает организм и поднимает иммунитет.
  • хрома нормализует уровень глюкозы у больных на сахарный диабет.
  • Вредные свойства

    Такой вкусный продукт, без сомнений, полезный, но только в очень умеренном количестве:

    1. Во-первых, такая рыба сильно калорийный продукт. Людям с нарушениями метаболизма лучше обходить его стороной.
    2. Во-вторых, продукты сгорания древесины — опасные канцерогены. Некоторые из них, особенно бензопирен, накапливаются в организме и вызывают мутации в цепочках ДНК. Поэтому детям и беременным женщинам их запрещено употреблять.

    Рыбные консервы богаты на пурины, поэтому они запрещены к употреблению при подагре и артрите.

    Совет! Медики и диетологи рекомендуют есть не больше 100 г консервированных шпрот в неделю.

    Применение в кулинарии

    Консервированные шпроты — отменная закуска. Их укладывают на поджаренные гренки, добавляют в салаты, закуски, пироги и даже булочки.

    Как выбрать

    1. Согласно ГОСТу консервированные шпроты делятся на высший сорт и просто «шпроты». Если на банке указан в/с, то содержание рыбы должно быть 75%.
    2. Потрусите банкой: если слышно, как рыбки болтаются в масле, то на сырье сэкономили.
    3. Легкий запах дыма — залог правильного копчения.

    Сильный запах нефтепродуктов свидетельствует о том, что рыба обработана некачественным «жидким дымом».

  • Тушка рыбы не должна разваливаться при накалывании на вилку.
  • Гастрономический совет! Шпроты, изготовленные в летний период, будут более вкусными и сочными.

    Хранение

    Срок хранения консервированных шпрот — 24 мес. После вскрытия банки — 3 дня в холодильнике или 4 ч. при комнатной температуре.

    Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

    Белки: 17.4г. ( ∼ 69,6 кКал)

    Жиры: 32.4г. ( ∼ 291,6 кКал)

    Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19% | 80% | 0%

    В 1 банке 160 г.

    Рыбное место в банке

    Шпроты – любимые консервы студентов и незаменимый компонент вкуснейших бутербродов. Но чтобы этот продукт оправдал ожидания, к его выбору следует подходить с максимальным вниманием. Каким же шпротам отдать предпочтение, а какие лучше обойти стороной, выясняли экспериментаторы «Д».

    Что это за рыба

    Шпроты – вид рыбных консервов. Первоначально изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспий­скую кильку, салаку, молодь сельди и другую мелкую рыбу.

    Выбирая банку со шпротами, предпочтение лучше отдать той, в которой указана рыба килька. Случается так, что некоторые производители вместо кильки отправляют в консервы салаку, но традиционным «шпротным» вкусом такие консервы не примечательны. Килька – рыба мелкая, требующая особой технологии приготовления и по вкусовым своим качествам превосходящая салаку.

    Изготавливают шпроты из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы. Для шпротных консервов по рецептуре должно использоваться только высококачественное оливковое масло, но многие производители чаще используют другие, более дешевые виды растительных масел. Иногда для улучшения вкусовых качеств рыбки добавляют горчичное масло.

    Готовят кильку особым способом. Сначала рыбу чистят, просушивают, затем коптят, потом вручную выкладывают строго определенным образом, заливают маслом, закатывают, стерилизуют при температуре выше 1000 градусов и оставляют «дозревать» на 40 дней.

    По стандарту в шпротах высшего сорта рыбы должно быть не менее 75%. В шпротах первого сорта – 70%. Лучшие шпроты высшего сорта имеют золотистый или темно-золотистый цвет. Шпроты первого сорта могут быть темно-коричневого цвета, но на вкусе это никак не отражается.

    Мясо шпрот содержит много жира, кости практически неощутимы. В шпротах также много кальция. Они перерабатываются также на шпротный паштет, используемый для бутербродов.

    Как выбрать хорошие шпроты?

    Обратите внимание на место расфасовки. Лучше всего приобретать рыбные консервы, которые произведены в тех регионах, где ловилась рыба. Такой продукт вкуснее.

    Внимательно прочитайте состав и дату изготовления. В отличие от, скажем, кильки в томатном соусе, шпроты могут храниться не 18 месяцев, а все 24. Имейте в виду, что шпроты, сделанные в конце лета, обладают большим количеством Омега3 жирных кислот и позитивно сказываются на здоровье человека.

    Возьмите банку в руки, осмотрите, чтобы не было видимых повреждений, вмятин и т.п. Далее банку нужно слегка потрясти. Если слышен сильный плеск, значит, рыбка уложена неправильными рядами и наверняка сильно повреждена, верните такую банку на полку. На стоимость консервов не нужно обращать особого внимания. Шпроты, поступающие из-за рубежа, имеют таможенную наценку.

    Как хранить шпроты?

    В холодильнике открытую банку можно хранить не более 3 суток, но обязательно выложить ее в стеклянную или фарфоровую посуду; вне холодильника – не более 3 часов. Закрытые консервы хранятся при температуре от +5 до +25 градусов.

    Шпроты – продукт самодостаточный. Но повара нашли шпротам широкое применение. Из шпрот готовят различные пасты, пекут пироги, которые подают в качестве горячей закуски, кладут рыбу в салаты и даже готовят супы.

    Какими должны быть правильные шпроты:

    Для изготовления шпрот должно применяться только масло из оливок, но жадные производители часто используют дешевое пальмовое масло, от которого может появиться осадок и неприятный привкус.

    У продукта должен быть приятный запах. Он не должен бить в нос. Если запах резкий и сильный, значит, шпроты не коптили, а обрабатывали специальными жидкостями, которые вредны для здоровья. Такие шпроты лучше не есть.

    Количество в банке

    В банке должно быть три четверти рыбы (75%) и одна четверть масла. Достаточно потрясти банку и можно с легкостью определить, сколько рыбы в банке. Если масло булькает при встряске, значит, технологию производства шпрот нарушили.

    Рыбки должны быть примерно одинаковыми по размеру, уложенными ровными рядами или «косичкой». В хороших шпротах рыбки находятся буквально «спинка к спинке».

    • Рыбка не должна разваливаться и крошиться при накалывании на вилку.

    Размер имеет значение

    • Если вкус горьковатый, то от употребления стоит воздержаться – это может сказаться на печени.

    • Шкурка должна быть целая, без разрывов.

    • Главным условием попадания рыбки в банку шпрот является ее длина – не больше 11 см. Но чем мельче рыба, тем лучше.

    Чем они полезны и вредны

    Шпроты полезны для профилактики остеопороза. Остеопороз – это хрупкость костей, которая возникает в результате дефицита кальция или в результате дефицита витамина D, который является жирорастворимым витамином и поэтому прекрасно сохраняется в масленых консервах.

    100 граммов шпрот содержат 1/3 суточной нормы кальция.

    В шпротах содержатся канцерогены. При копчении образуется такое канцерогенное вещество, как бензопирен, который негативно влияет на организм человека. Но в шпротах он содержится в достаточно небольших дозах.

    Шпроты способствуют набору веса. Банка шпрот (240 граммов) содержит около 900 ккал.

    При заболеваниях печени употребление шпрот противопоказано.

    Шпроты по-домашнему

    Шпроты можно приготовить в домашних условиях. Конечно, вкус рыбки будет отличаться от консервированной, но преимущество заключается в том, что рыба, приготовленная дома, будет полезнее.

    1 кг мелкой рыбы (мойва, салака, килька)

    1 кг репчатого лука

    20 горошин черного перца

    2 стакана растительного масла

    1/4 стакана разведенного уксуса

    1 ч. л. жидкого дыма

    1 ч. л. морской соли

    Способ приготовления: Рыбу вымыть, отрезать голову, очистить внутренности, выложить на бумажные салфетки и как следует обсушить. Лук нарезать полукольцами. В сковороде разогреть половину масла. Обжарить рыбу небольшими порциями с каждой стороны до готовности.

    Лук тоже слегка обжарить. На дно кастрюли уложить лук, затем рыбу. Сбрызнуть жидким дымом. Сверху положить лавровый лист и черный перец. Развести уксус водой, смешать с растительным маслом, горчицей и солью по вкусу. Довести до кипения и залить рыбу.

    Накрыть крышкой и оставить настаиваться в холодильнике 24 часа.

    Экспертиза «Д»

    Торговая марка: СоюзКонсервПром

    Производитель: Россия, Владимирская обл., ООО «Компания «Консервы»

    Состав: копченая рыба, масло растительное, соль

    Энергетическая ценность (на 100 г): 333 ккал

    Масса нетто: 160 г, рыбы не менее 112 г

    Стоимость: 110 тенге

    Банка: без открывашки, немного замасленная

    Цвет: светлый, неаппетитный, не копченый

    Масло: светлое, мутноватое, с примесями

    Внешний вид: уложены рыбки неаккуратно, лопнувших много

    Вкус: мягкая, не копченый вкус

    Выводы экспериментаторов «Д»: эта рыба заняла самую низкую позицию

    Шпроты крупные в масле

    Торговая марка: Fine Food

    Производитель: Латвия, Салацгрива, АО «Бривайс вилнис»

    Состав: копченая рыба, масло растительное, соль

    Энергетическая ценность (на 100 г): 676 ккал

    Масса нетто: 190 г, рыбы не менее 133 г

    Стоимость: 391 тенге

    Банка: с ключом, чистая, с картонной накладкой

    Запах: приятный, не резкий

    Масло: светлое, прозрачное

    Внешний вид: уложены рыбки «косичкой», кожа морщинистая

    Вкус: рыба как будто переваренная, невыраженный копченый

    Выводы экспериментаторов «Д»: не самый лучший образец, слишком мягкая рыба

    Торговая марка: Аквамарин

    Производитель: Латвия, Рига, ООО «Гамма-А»

    Состав: копченая рыба, масло растительное, соль

    Энергетическая ценность (на 100 г): 356 ккал

    Масса нетто: 100 г, рыбы не менее 70 г

    Стоимость: 197 тенге

    Банка: с ключом, чистая, с картонной накладкой

    Запах: копченый, выраженный

    Масло: светло-желтое, прозрачное

    Внешний вид: уложены аккуратно «косичкой», лопнувших практически нет

    Вкус: вкусная, в меру мягкая, всего хватает

    Выводы экспериментаторов «Д»: эти шпроты завоевали самую высокую оценку

    Шпроты крупные в масле

    Торговая марка: Беринг

    Производитель: Эстония, Таллинн, АО «Масеко»

    Состав: копченая рыба (не менее 70%), масло растительное, соль

    Энергетическая ценность (на 100 г): 356 ккал

    Масса нетто: 190 г, рыбы не менее 133 г

    Стоимость: 269 тенге

    Банка: с ключом, чистая, с картонной накладкой

    Цвет: золотисто-коричневый, самые темные из всех

    Запах: копченый, выраженный

    Масло: темно-желтое, прозрачное

    Внешний вид: рыба крупная, аккуратно уложена «косичкой», лопнувших практически нет

    Вкус: рыба плотная, насыщенный копченый

    Выводы экспериментаторов «Д»: много рыб попалось с икрой, для бутербродов великовата, по вкусу одна из лучших

    Торговая марка: Pure sea

    Производитель: Латвия, Мерсрагс, ООО «Sabiedriba IMS»

    Состав: килька копченая (не менее 70%), масло растительное, соль

    Энергетическая ценность (на 100 г): 356 ккал

    Масса нетто: 160 г

    Стоимость: 304 тенге

    Банка: с ключом, замасленная

    Цвет: золотистый, светлый

    Масло: светло-желтое, прозрачное

    Внешний вид: мелкая, есть лопнувшие, при накалывании ломается

    Вкус: приятный, не слишком соленая, мягкая

    Выводы экспериментаторов «Д»: рыба неплохая, но мелковатая, банка, хоть и с ключом, открылась с трудом

    Из какой рыбы делают шпроты? Консервы «Шпроты в масле» :

    Ежедневно промысловые суда приходят в порты с уловом на палубе. Он перегружается, отвозится на рыбзавод. Здесь попадает в сортировочный цех – сельдь, тюлька, салака, прочие разновидности.

    А из какой рыбы делают шпроты, привычный всем нам продукт в баночках? Первоначально они изготавливались из одного сырья – шпрота балтийского, который является подвидом европейского.

    После стали использовать каспийскую (черноморскую кильку) и салаку. А также молодь сельди, другую мелочь.

    Ареал обитания и подвиды

    Из какой рыбы делают шпроты? Собственно Sprattus sprattus, или европейского шпрота, можно встретить в РФ в Балтийском, Северном морях.

    А в Черном и Средиземном обитает подвид Sprattus phalericus, который отличается меньшим размером и служит обедом для дельфинов и хищных рыб.

    В районе Фолклендских островов встречается – и довольно большими стаями – Sprattus fuegensis, который вырастает в длину до 17 сантиметров.

    Новозеландский отличается шипами килевых чешуек брюшка. Большие стаи этого подвида пасутся возле восточного берега Новой Зеландии и держатся тут и в ноябре, и в течение последующего месяца. Их сопровождают множество хищных рыб и морских птиц, питающихся шпротом. Словом, возле Новой Зеландии эта рыбка играет важную роль в качестве кормовой базы.

    Консервы «Шпроты в масле»

    Хотя для ученых-ихтиологов шпроты – только Sprattus sprattus, для переработчика это любая мелкая рыба – килька, салака, сельдевая, к примеру, – закопченная, а затем закатанная в баночку с солью и маслом. Но перед тем как стать любимым блюдом в контексте кулинарии, ей придется пройти ряд преобразований.

    Из какой рыбы делают шпроты? Все сырье сортируется специальным устройством по габаритам. Рыба для шпротов в банки попадает не менее 9 сантиметров в длину (но не более 20). Далее она поступает в цех наколки, где вдоль ленты находятся рабочие, и они тщательным образом отслеживают внешнее состояние сырья.

    И если кожица повреждена, рыбка используется на паштет. Затем цельные шпроты накалывают на шампуры-прутки (каждый вмещает по 20 штук). Работа ручная: в сутки на любого работника перепадает около 300 прутков, а за смену проходит «сквозь руки» около шести тысяч тушек.

    И уже через несколько десятков минут сырье приобретает примерно тот вид, который мы с вами привыкли наблюдать, открывая баночку.

    О технологии приготовления

    Как правило, семь-восемь рамочек с тушками подвешивают в специализированную печку. Здесь рыбу (кильку, или салаку, или шпроты) минут 10 просушивают на хорошенько прогретом воздухе. После она пропаривается, и ее еще с четверть часа подвергают копчению. В финале дают остыть.

    Второй этап

    Рыбу (салаку, кильку или Sprattus) возвращают к конвейеру и приводят в соответствующий вид, прописанный ГОСТом. Сперва будущие шпроты проходят стадию гильотинирования (говоря по-простому, им отрезают головы – для этого пускают в ход дисковый нож). Дальше заготовки укладывают в баночки – также вручную – оригинальным образом.

    Первый слой кладется брюшком вниз, а 2-й – брюшком вверх, для красоты! Открываешь баночку, а там золотая рыбка – прокопченная, вкусная и ароматная. В открытом виде баночки движутся по конвейеру. Там в них наливают постное масло и добавляют соль. Последняя стадия – закатывание банки. Готовую продукцию укладывают в ящики и помещают на склад.

    Здесь в течение месяца шпроты должны созревать, то есть пропитываться маслицем и солью.

    Из какой рыбы делают шпроты?

    Возьмем консервы от различных фирм-производителей. На баночках везде написано “шпроты”. Посмотрим, однако, на состав (мелкими буквами). На одной написано “рыба копченая”, на второй – “килька”, на третьей – “рыба салака”. Все дело в том, что из таких рыб и получаются самые вкусные консервы – шпроты в масле.

    Кстати, все чаще и чаще теперь блюдо готовят именно из салаки – ее очень много на Балтике. А вот настоящий Sprattus встречается все реже.

    Сегодня, в принципе, любая небольшая рыбка имеет шанс стать яством под названием шпроты, если она будет закопченной по соответствующей технологии и поместится в консервную баночку!

    По-домашнему

    Напоследок предлагаем вариант, так сказать, хэнд-мейд. По оценкам гостей, такие рыбки получаются вкусные и ароматные – ничем не хуже (но несомненно, полезнее для организма), чем магазинный продукт. Итак, попробуем приготовить домашние шпроты. Нам потребуется 1200 граммов салаки (сейчас ее можно приобрести в любом супермаркете).

    Можно, кстати, использовать и мойву, и кильку свежемороженую. Главное, чтобы рыбки были несоленые и соответствовали привычным размерам для блюда. Еще надо взять полтора стакана воды и две трети стакана постного масла, большую ложку чайной заварки, две маленькие ложки соли, несколько лаврушек, маленький пакетик перца горошком черного.

    И самое главное – луковая шелуха!

    Маринад

    Сперва приготовляется маринад. Возьмем кастрюлю не слишком большого размера. Туда выкладывается помытая шелуха луковая, добавляется лавровый лист с перцем (горошек), заливается все водичкой и ставится на огонь.

    Будущий маринад доводится до кипения и варится на малом огне минут 5-7. Затем туда добавляется чай – он обычный, черный листовой, допускается и гранулированный. Все хорошенько перемешивается. Огонь выключается, а кастрюлька накрывается крышкой.

    Пусть маринад настаивается.

    Готовим просто!

    Тем временем рыбка чистится (если в замороженном виде купили, надо предварительно разморозить естественным путем). Головы отрываются, а кишки убираются. В очищенном виде получается примерно с килограмм сырья. Теперь берется кастрюля с толстым днищем (или казанок), и в нее плотно, спинками кверху, укладываются тушки.

    За первым слоем, когда выложили, следует и второй (тоже спинками вверх). Ну вот – салака уложена, пока отставляем ее в сторону. Пока подготавливалась рыба, маринад настоялся.

    Но сперва его нужно процедить. Для этой процедуры берется сито, и через него в подготовленную заранее емкость сливается вся жидкость.

    Заварка тоже отжимается – она как раз и дает насыщенный золотистый цвет. Жмыхи выбрасываются.

    В маринад добавляется соль и хорошенько перемешивается. Если хотите, чтоб у шпрот был по-настоящему копченый запах, добавляйте большую ложку приправы «жидкий дым». Те, кто считает это вредным, обходятся без данной процедуры. Рыбку в емкости заливаем маринадом плюс растительное масло.

    Тушки должны полностью покрыться маринадом. Кастрюля ставится на огонь, доводится до закипания. Затем делается малый огонь, чтоб салака кипела совсем чуть-чуть. Накрываем плотно крышечкой и томим на печке примерно с час.

    По прошествии этого времени крышка открывается, газ выключается, и мы даем остыть рыбке полностью. Так как если она выкладывается в горячем состоянии, то будет разваливаться на части. Остывшие шпроты по-домашнему можно хранить в той же посуде, внизу холодильника.

    Такой вкусный полуфабрикат можно с успехом использовать в салат, для бутербродов и так просто кушать. Приятного всем аппетита!

    Как приготовить шпроты в домашних условиях

    Вы любите шпроты? Хотя, признаем, спросили глупость, ведь неужели есть кто-то, кто их не любит. Сегодня шпроты используются при приготовлении салатов, миниатюрные рыбки являются отличным ингредиентом для бутербродов, да, в конце концов, их можно просто уплетать с хлебом.

    Спрос рождает предложение, поэтому вовсе не удивительно, что на прилавках продуктовых магазинов сегодня можно найти богатый выбор этой вкуснейшей рыбки в масле.

    Однако, одному только Богу может быть известно, что скрывается за жестяной банкой, в каких условиях и из какой рыбки это все было приготовлено, и чем, наконец, употребление этого продукта грозит нашему здоровью.

    Если вы по-настоящему любите своих родных, если вам не безразлично свое здоровье, то мы советуем употреблять те продукты, в создании и ингредиентах, которых вы уверены на сто процентов, ведь только тогда вы получите настоящее удовольствие и не заплатите за свои слабости кишечным расстройством и прочими «прелестями». В ваших глазах читается немой вопрос: «Как приготовить шпроты в домашних условиях?». Не переживайте, сейчас вы узнаете!

    На первый взгляд может показаться, что изготовление шпрот в домашних условиях – это слишком тяжелый процесс, требующий специфических знаний, умений и большого количества времени. Спешим вас успокоить, это только кажется. На самом деле приготовить шпроты дома довольно легко и быстро, вам потребуется определенный набор продуктов и желание творить.

    Рецепт шпрот № 1

    Чтобы приготовить шпроты в домашних условиях вам потребуется:

    • полкилограмма свежей или свежемороженой рыбы (можно взять кильку, хамсу или мойву),
    • 100 граммов растительного масла (оливковое или рафинированное подсолнечное),
    • один бульонный кубик с запахом копченостей,
    • 3 пакетика черного чая.

    После того, как все необходимые ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению шпрот.

    • В самом начале вам необходимо промыть рыбу, удалить голову и внутренности.
    • Возьмите стакан кипятка и заварите в нем чай (использовать необходимо все три приготовленных заранее чайных пакетика). Настаивать минут 20-30.
    • Разомните бульонный кубик.
    • Аккуратно выложите рыбку на сковороду, залейте ее заваркой, посыпьте размятым бульонным кубиком и влейте масло. Внимание: бульонный кубик содержит соль, поэтому солить дополнительно не нужно!
    • Ставим сковороду на плиту на медленный огонь. Тушим рыбку до тех пор, пока не испариться вся влага и в сковороде не останется только масло (обычно это занимает около часа).
    • Теперь вам необходимо переложить рыбку в стеклянную баночку и залить маслом, на котором она тушилась. Хранить шпроты, приготовленные в домашних условиях, необходимо в холодильнике.

    Читать ещё Какие приправы подходят для рыбы

    Рецепт шпрот № 2

    Существует еще один рецепт приготовления шпрот в домашних условиях, который также как и первый порадует своей легкостью и доступностью.

    Список ингредиентов такой же, что и в первом случае, за исключением того, что вместо бульонного кубика будем использовать соль, черный горошек и лавровый лист.

    • Подготовленную указанным в первом рецепте способом рыбку уложите в жаростойкую емкость с толстым дном (подойдет утятница, чугунная сковорода и т.п.).
    • Солим, перчим, добавляем лавровый лист, если рыбки было довольно много, и она была уложена слоями, то специями необходимо просыпать каждый слой.
    • Заливаем это все чаем. Добавляем растительное масло.
    • Включаем духовку на самую минимальную температуру и помещаем заготовленную массу на час-полтора.
    • Хранить шпроты следует указанным в первом рецепте способом.

    Рецепт шпрот № 3

    Приготовленные по предложенному ниже рецепту шпроты не только вкусные, но и красивые. Побалуйте себя и близких, к тому же это так просто.

    • 1 килограмм мелкой рыбы,
    • 3-4 горсти луковой шелухи,
    • 100 граммов растительного масла,
    • по 2 столовые ложки соли и сахара,
    • 1 столовая ложка заварки черного чая,
    • 1 чайная ложка жидкого дыма,
    • черный перец (молотый и горошек),
    • лавровый лист.

    Приступаем к приготовлению.

    • Заварите стакан крепкого чая.
    • Промойте луковую шелуху, залейте водой и варите примерно 20 минут. Для приготовления вам потребуется всего 1 литр процеженного лукового отвара.
    • Подготовьте рыбу указанным выше способом.
    • В кастрюле смешайте чай, луковый отвар, растительное масло, добавьте специи и рыбу.
    • Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите всю массу примерно 1,5 часа. Ни в коем случае не мешайте.
    • За 5-10 минут до конца приготовления влейте в кастрюлю жидкий дым.

    Шпроты готовы к применению сразу после приготовления. Хранить рекомендуется в холодильнике.

    Как видите, приготовить шпроты в домашних условиях сможет каждая хозяйка. Конечно, кто-то может сказать, мол, зачем мучиться, проще пойти и купить шпроты в магазине. Мы не будем вас переубеждать, однако вспомните начало нашего разговора, когда мы говорили о том, что сегодня выставлено на прилавках в супермаркетах. Скажите, разве этим вы хотите кормить своих домочадцев и гостей?

    Рецепт от сайта «Едим дома»

    Ингредиенты:

    • мойва сырая — 1 кг;
    • крепкая чайная заварка — 0,5 стакана;
    • растительное масло — около 1 л;
    • соль, перец (черный молотый) — по вкусу;
    • лавровый лист

    Мойву размораживаем и моем, даем жидкости стечь.

    Затем ее солим и перчим по вкусу.

    Выкладываем на противень в 1-2 слоя. (Не забываем под рыбу положить лавровый лист). Затем добавляем чайную заварку — льем аккуратно, чтобы не смыть специи с уложенной рыбы. Теперь настала очередь масла. Его надо столько, чтобы слегка (. ) покрывало рыбу.

    Ставим в духовку на 1,5 часа при температуре 150 градусов — за это время заварка испарится, а рыбка подрумянится. Затем выключаем газ, открываем дверцу и оставляем остывать.

    Через время (когда остынет) можно переложить в удобную посуду вместе с маслом. Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!

    Размеры мужской одежды
    Размеры женской одежды
    Размеры детской одежды

    Шпроты, состав, польза и вред шпрот

    С советских времен нам в наследство досталось множество любимых прошлыми поколениями продуктов питания. Многие из них и сегодня продолжают являться весьма популярными среди народа не только из-за приятного, запоминающегося вкуса, но и вполне приемлемой стоимости.

    Яркий пример такого лакомства времен великой державы, коей был Советский Союз, – рыбные консервы под названием, известным и школьнику: шпроты. Увы, большинство людей, с удовольствием употребляющих данный продукт в пищу, даже не задумывается о его потенциальных полезных и вредных качествах.

    Сие нужно исправлять, и прямо сейчас мы с вами займемся этим важным делом.

    Общие сведения о лакомстве

    Консервы шпроты представляют собой особым образом приготовленных мелких рыбешек, обитающих в морях. В силу своих удобных размеров они идеально подходят для процесса, именуемого консервированием. Вкус же и аромат у данного лакомства схожи с таковыми копченой рыбы.

    В банке со шпротами вы скорее всего не обнаружите ни малейшего намека на синтетические вредные добавки.

    Как правило, данный вид консервов изготавливают из, собственно, приличного числа рыб, полностью помещающихся в емкости, и дополнительных ингредиентов — поваренной соли, пряностей и растительного масла.

    Технология производства продукта включает в себя промывание рыбы в пресной воде, отделение голов от тушек, копчение и фасовку в банки. Предполагается, что все вышеперечисленное осуществляют прямо на судне, близ места улова. Разумеется, это большой плюс интересующего нас продукта.

    Доподлинно известно, что шпроты — название не только консервированного морского лакомства, но и особый род мелких морских рыбок. Впрочем, в банку с продуктом, случается, попадают вовсе не представители последнего, а миниатюрная сельдь, анчоусы, салака, а то и примитивная, самая дешевая килька.

    И хотя с точки зрения питательности и пользы два этих варианта рыбных консервов практически не отличаются друг от друга, находятся люди, принципиально отдающие предпочтение настоящим шпротам.

    Если вы относитесь к данной категории граждан, знайте: такое лакомство гарантированно производят в странах Прибалтики, потому как Балтийское море прямо-таки кишит упомянутыми выше рыбешками. Справедливости ради стоит заметить, что и в Черном море имеется популяция шпрот.

    К тому же в настоящее время государство тщательно следит за соблюдением производителями ГОСТа, а, значит, подлинные шпроты в банке консервов с аналогичным названием встречаются сегодня гораздо чаще, чем раньше, и это никак не связано с местоположением предприятия.

    Состав шпрот

    Рыбные копченые консервы — лакомство высококалорийное. Мало того, что непосредственно шпроты либо заменяющие их рыбешки содержат немало жира, поскольку принадлежат к семействам морских обитателей, так еще и растительное масло весьма богато насыщенными жирными кислотами. Официальные данные таковы: в 100 г продукта содержится 363 кКал.

    Но несмотря на этот откровенный недостаток, который впрочем все-таки указывает на высокую питательность консервов, шпроты являются кладезем биологически активных и минеральных веществ.

    В данном продукте присутствуют токоферол, ретинол, витамины группы В и Д, фосфор, калий, хром, железо, магний, цинк и кальций. Причем, последнего и витамина Е продукт содержит в количестве, равном 1/3 суточной нормы этих соединений.

    Кроме того, в шпротах вы найдете немало легкоусвояемого протеина и полиненасыщенных жирных кислот. Весомое достоинство продукта: в нем совсем нет углеводов.

    Польза шпрот

    Консервированное лакомство со вкусом копченостей может оказаться весьма целебным для организма человека, если только кушать его в умеренном количестве и не слишком часто.

    В этом случае тело представителя Homo sapiens получает качественный «строительный» материал в виде важных аминокислот.

    Эти составляющие белка очень особенно нужны лицам, ослабленным после болезни, растущему и организму, подвергающемуся интенсивным физическим нагрузкам.

    Обилие жиров делает рассматриваемый нами продукт источником энергии.

    Наличие в лакомстве полиненасыщенных жирных кислот и ряда витаминов обуславливает пользу шпрот для сердца, сосудов, органов зрения и кожи.

    Антиоксидантные свойства, коими обладают многие минеральные органические компоненты рыбных консервов, играют основополагающую роль в процессах замедления старения и противодействия раковым заболеваниям.

    Благодаря шпротам у человека, вкушающего их, улучшается состояние волос, ногтей и зубов. Положительно влияет употребление данного продукта и на состояние костей, суставов.

    Лакомство рыбными консервами снижает риск развития остеопороза.

    А еще шпроты в позитивном ключе воздействуют на умственную деятельность, препятствуют образованию в сосудах тромбов и не дают проявить себя во всей красе сахарному диабету.

    Вред шпрот

    Тем не менее рыбный продукт представляет собой достаточную угрозу для человеческого здоровья.

    Во-первых, если слишком сильно увлечься употреблением шпрот, можно за короткий срок обзавестись лишним весом, вплоть до ожирения. Этому наверняка будут сопутствовать и другие нарушения обмена веществ. Гарантированно же пострадают почки и печень, на чью долю выпадет неимоверная нагрузка.

    Во-вторых, поскольку рыбные консервы содержат большое количество поваренной соли и пуриновых оснований, они весьма опасны для гипертоников, сердечников и людей с больными суставами. При наличии подагры шпроты вообще противопоказаны.

    В-третьих, многие из этих консервов могут похвастать содержанием опасных для жизни человека канцерогенов. Указанные соединения провоцируют развитие онкологических недугов. Особенно часто в шпротах обнаруживают присутствие бензопропена.

    Данный компонент возникает в продукте в результате процесса копчения. Специалисты утверждают, что консервы из рыбы, обработанной «жидким дымом», лишены указанного ингредиента.

    Но почему-то большинство из них умалчивает о вреде аналога дыма кострового, хотя он имеет место быть…

    Из всего вышесказанного можно сделать следующий вывод: детям, беременным и кормящим женщинам, а также пожилым людям лучше ограничить употребление в пищу шпрот. Впрочем, врачи рекомендуют всем гражданам без исключения кушать рыбные консервы не более одного раза в неделю и всего-то в количестве 100 г. Так вы обезопасите себя от возможных отрицательных последствий продукта для здоровья.

    Признаки полезных и доброкачественных шпрот

    Чтобы свести риски от вкушения копченых рыбных консервов к минимуму, необходимо не только лакомиться ими в меру, но и выбирать продукт зарекомендовавшего себя производителя. Ниже представлены признаки, присущие шпротам, приготовленным в соответствии с технологией.

    • Аромат — приятный, не содержащий в себе ярких ноток дыма.
    • Цвет — золотистый.
    • Рыба в банке должна быть целой, не раскрошенной, без вздутостей на коже.
    • Вид масла, коим заливают уложенную в емкость рыбку, — в идеале оливковое, но чаще используется подсолнечное, иногда с добавлением горчичного для пикантности вкуса продукта.

    Как самостоятельное блюдо шпроты есть нежелательно, поскольку они достаточно жирные. Лучше использовать их в составе бутербродов, слоеных салатов, супов и закусок. В любом случае шпроты придадут кушанью неповторимый вкус и аромат.

    Приятного вам аппетита!

    При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

    Все, что вы хотели знать о шпротах

    Еще недавно шпроты были обязательным атрибутом праздничного стола. Без них не обходилось ни одно застолье, эти консервы символизировали благополучие и достаток в советской семье. Сейчас шпроты уже не вызывают такого восторга и не считаются деликатесом, однако любовь к ним у народа не прошла, да и вряд ли когда-нибудь пройдет.

    Многие задаются вопросом, что такое эти шпроты — рыба или название консервов? Вы удивитесь, но шпроты это и рыба, и консервы. Сперва изготовители выпускали консервы исключительно из определенных рыбешек — шпрот, которые обитают в Балтийском море.

    Эти рыбки небольшие и юркие, в длину достигают 10-12 см.

    Среди них выделяются несколько подвидов, которые успешно бороздят водные массивы Средиземного и Черного морей, но далеко не в тех объемах, которые требуются для промышленного производства консервов.

    Однако сейчас производители помещают в банку под названием «Шпроты» вовсе не шпроты, а другую мелкую рыбешку: кильку, салаку, каспийскую тюльку и т. д. Такой нехитрый «подмен» произошел по причине истощения сырья, шпрот стало гораздо меньше.

    В свое время их просто-напросто выловили, теперь рыбкам требуется время, чтобы восстановить свою популяцию. Но иногда в «Шпроты» все же помещаются именно шпроты.

    Например, прибалтийские заводы гарантируют покупателям, что в их консервных банках будет находиться именно такая рыбка. Вот такая забавная история.

    Технология изготовления шпрот

    Шпроты имеют довольно внушительную историю. Их начали выпускать в Прибалтике еще в конце 19 века. Царской семье даже поставляли такие консервы.

    Латвийцы предполагают, что уже в 18 веке купцы додумались укладывать копченую рыбу в бочку и заливать ее маслом — так она хранилась гораздо дольше.

    В 20 веке шпроты начали выпускать уже как в Прибалтике, так и на территории СССР: построили консервные заводы, создали коптильные станции, освоили технологию производства данных консервов.

    Особых хитростей в изготовлении шпрот нет: сперва рыбу вылавливают и промывают в пресной воде, отделяют головы, укладывают на особые поддоны и отправляют коптиться в коптильные шкафы на пару часов.

    Затем уже рыбку вынимают, укладывают в банки, заливают маслом, добавляют соль и перец. Остается только закатать банку. Ничего, кроме масла, самих шпрот, соли и перца в состав консервов входить не должно.

    Любые другие ингредиенты должны насторожить вас, такие шпроты вполне могут оказаться подделкой.

    Казалось бы, технология изготовления шпрот ясна и не вызывает вопросов. Но не так давно в России запретили ввозить латвийские шпроты из-за превышения в них доли бензопирена — опасного канцерогенного вещества, вызывающего онкологические заболевания в организме человека.

    Дело в том, что в нашей стране процесс копчения был давно заменен на добавление особого конденсата кострового дыма — «жидкого дыма». Он абсолютно безопасен для человека.

    В Латвии же предпочитают коптить рыбу по-старинке, вследствие чего в организме вырабатывается бензопирен, неблаготворно воздействующий на здоровье человека.

    Конечно, латвийские заводы не согласны с такой характеристикой своей продукции и заявляют, что в России просто занижены допустимые нормы бензопирена. В любом случае, получается, что мы заботимся о здоровье потребителей и не позволяем им кушать не совсем полезные шпроты.

    Польза и вред шпрот

    Нельзя говорить как об абсолютной полезности, так и о бесконечном вреде данного продукта. Как и везде, в этом вопросе есть две стороны медали.

    Польза шпрот заключается в следующем:

    — Шпроты богаты аминокислотами, без которых наш организм не может хорошо функционировать;

    — В состав шпрот входят витамины группы В, витамины А, Е, D и проч. Из-за того, что по технологии производства шпроты почти не подвергаются термической обработке, все полезные вещества сохраняются в такой рыбке в полном объеме;

    — Шпроты богаты полиненасыщенными жирными кислотами, значимость которых трудно переоценить для здоровья человека (вспомнить хотя бы их благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и мыслительные процессы);

    — В шпротах содержится очень много кальция, необходимого для формирования крепкой костной системы;

    — Шпроты очень питательны, они быстро насыщают организм;

    — Шпроты не позволяют развиваться атеросклерозу, а также помогают организму замедлять процессы старения;

    — Шпроты являются хорошим профилактическим средством от диабета.

    Однако шпротами злоупотреблять не стоит, потому как:

    — Шпроты высококалорийны, они, конечно, в рекордно быстрые сроки подарят вам ощущение сытости, но излишняя любовь к данным консервам может привести к проблеме лишнего веса;

    — В шпротах много соли, поэтому их не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим болезнями суставов;

    — Шпроты оказывают сильную нагрузку на печень и почки;

    — В шпротах содержатся канцерогенные вещества. Хоть их количество и незначительно, однако канцерогены имеют особенность накапливаться в организме. Ученые сравнивают одну съеденную банку шпрот с несколькими выкуренными сигаретами.

    Интересные факты

    — В мире есть памятник, установленным шпротам. Территориально он находится в Калининградской области, в поселке Мамоново.

    — Открытую банку шпрот нельзя неделями хранить в холодильнике! Несмотря на то, что вкус рыбы практически не портится, ведь она находится в масле, срок годности вскрытых консервов не превышает 72 часов.

    — Выбирать шпроты нужно уметь. Если они упакованы в стеклянную тару, вы можете оценить на глаз их оттенок (должен быть золотистый), то, как они располагаются (шпроты должны быть прижаты одна к другой) и их внешний вид (гладкая кожица, цельные рыбешки).

    — Шпроты, на изготовление которых пошла рыба, выловленная осенью, самые жирные.

    — В зависимости от сезона рыбу в банку укладывают по-разному: летом брюшками вверх, а зимой — вниз. Подобные манипуляции проводятся из-за того, что летом рыбка жирнее, чем зимой, и у нее трескается спина. Для эстетического эффекта рыбу перекладывают на цельное брюшко.

    — Не стоит кушать консервы, рыба в которых разваливается на кусочки — значит, были нарушены технологические требования при изготовлении данного лакомства.

    Блюда со шпротами

    Шпроты до сих пор пользуются популярностью в нашей стране. С ними изготавливают закуски, салаты, рулеты и даже стряпают пирожки. Мы решили поделиться с вами несколькими замечательными рецептами, которые обязательно придутся вам по вкусу.

    Рулетики со шпротами

    — 1 пластинка бездрожжевого слоеного теста;

    — 1 головка репчатого лука;

    — соль, перец по вкусу.

    Тесто следуют предварительно разморозить, раскатать и нарезать из него квадраты размером 10-12 см. Пять яиц нужно отварить вкрутую, остудить и очистить от кожуры. Одно яйцо разбить и отделить желток от белка. Желток нам понадобится для смазывания наших рулетов, чтобы придать им золотистый оттенок. Репчатый лук следует нарезать тонкими полукольцами.

    В процессе готовки включите духовку и оставьте ее разогреваться до температуры 180 °С. На каждый вырезанный квадрат теста поместите по 1-2 рыбины, лук и четвертинку яйца. Посолите и поперчите ингредиенты, а затем аккуратно сверните все в рулеты. Смажьте рулеты яичным желтком и отправляйте их в духовку на 15 минут. Температура не должна превышать 200 °С.

    Бутерброды со шпротами

    Вряд ли кто-нибудь из нас не ел подобную закуску, но ведь в жизни всякое возможно…

    — 2 свежих огурца;

    — 2-3 свежих томата;

    — 3 зубчика чеснока;

    — зелень по вкусу;

    — майонез, подсолнечное масло.

    Нарежьте багет небольшими кусочками, слегка обжарьте ломтики с одной стороны. Очистите чеснок, потрите его на терке, смешайте с небольшим количеством майонеза и тертого сыра. Нарежьте помидоры и огурцы тонкими ломтиками, вымойте зелень и поломайте ее на веточки. Намажьте каждый кусочек сыром с чесноком, сверху положите ломтик огурца или помидора с рыбкой. Украсьте все зеленью.

    Салат со шпротами и фасолью

    Идеальный выбор для праздничного стола. Этот салат можно сделать за несколько минут, а его компоненты не опустошат ваш кошелёк.

    — 1 банка консервированной кукурузы;

    — 1 банка фасоли в собственном соку;

    — 200 гр. колбасного сыра;

    — 2 зубчика чеснока;

    — 1 пачка сухариков;

    — 3 ст. л. майонеза;

    — соль, перец по вкусу.

    Чеснок очистите и натрите на терке. Фасоль промойте проточной водой и выложите в миску. Добавьте остальные ингредиенты, предварительно нарезав колбасный сыр небольшими кубиками и размяв шпроты вилкой. Заправьте салат майонезом, добавьте соль при необходимости. Приятного аппетита!

    Нам удалось осветить наиболее интересные аспекты касательно шпрот — пожалуй, самых популярных и узнаваемых консервов, которые часто оказываются на нашем столе. Покупайте шпроты с удовольствием и лакомьтесь любимой рыбкой в масле!

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: