Как хранить яблоки зимой в домашних условиях

Срывая с веток наливные сочные яблочки, хочется сразу же их вкусить. В тот момент не думается о том, как хранить яблоки.

А ведь это очень важно, если хочется зимой и даже весной питаться свежими полезными фруктами из своего сада. В статье речь пойдёт о способах и тонкостях, как сохранить яблоки на зиму.

Хоть это и не очень лёгкий труд, зато обеспечит доступ к яблочным витаминам на целый год.

Содержание:

Выбор сорта для хранения

Для более долгого хранения подойдут не все сорта. Поэтому, выбирая плоды для сохранности, ориентируйтесь показателем лежкостью фрукта. Ведь летние сорта не хранятся, осенние – не более 1-2 месяца. Зимние способны сохраниться достаточно долго. Если соблюдать все правила и советы, то до 7 месяцев.

Для долго хранения яблок зимнего сорта наиболее подойдут такие:

  • Антоновка,
  • Жигулёвское,
  • Богатырь,
  • Мельба,
  • Голден,
  • Симиренко,
  • Джонатан и другие

Популярные осенние сорта на зиму:

Фрукты сорта макинтош считаются лучшими среди осенних для длительного хранения. Они могут лежать до апреля.

Собирать урожай лучше всего в промежуток с 20 сентября по 10 октября. В этом периоде фрукты ещё зелёные, но уже набрались достаточной сахаристости. Если срывать плоды раньше срока, они останутся кислыми, а позже – быстрее испортятся. Такие фрукты дозревают после собирания урожая ещё месяц. И только после этого времени будут спелыми и вкусными.

Правила снятия яблок с дерева

Чтобы хранение яблок на зиму было успешным, важно правильно собрать урожай.

Признак того что пора действовать – опадание 5-6 здоровых яблок в сутки. С этого дня плоды готовы к сбору. Помните, что опавшие фрукты уже набрались микроорганизмов из почвы. Поэтому лучше их собирать отдельно и кушать сразу или использовать для приготовления сока.

  1. Собираем урожай только в сухую погоду.
  2. Плодоножку не отрываем, так как без неё плоды быстро испортятся. Приподнимаем яблочко чуть-чуть вверх и прокручиваем. Оно легко снимается с ветки.
  3. Восковый налёт не стираем и не смываем. Он является признаком длительного хранения. Поэтому лучше всего проводить сбор в перчатках.
  4. Сорванные с дерева плоды не бросаем, а аккуратно складываем в тару.
  5. Важно начинать сбор снизу вверх. Тогда фрукты не травмируются.
  6. Не стоит сильно сжимать, царапать, мять яблок. Всё это способствует быстрейшей порче фруктов.
  7. На длительное хранение лучше собирать их с той стороны, где было солнце, и дерево предпочтительнее выбрать постарше, потому что оно более устойчиво к болезням, чем молодое.

Сортировка яблок

Отправить все фрукты после сбора урожая сразу же на длительное хранение, это ошибка. Нужно их просмотреть и рассортировать. Ведь даже одно, начавшее гнить яблоко, способно погубить все здоровые в таре.

Срывать плоды вручную, конечно же предпочтительнее, но и по времени и силам затратнее. Если вы пользуетесь плодосборником, то первым, что нужно сделать сразу после сбора, это просмотреть и отобрать здоровые яблоки от тех, что механически повредились или имеют природные дефекты.

Затем весь урожай помещается на 2-3 недели в прохладное место. После снова проверяются все фрукты. За это время могут проявиться новые признаки неподходящих для длительного хранения плодов.

Не подойдут для сохранности плоды с тёмными пятнами, механическими повреждениями поверхности, с отсутствием плодоножки, а также маленькими дырочками, в которых, скорее всего появился червяк. Такие фрукты лучше порезать на дольки и высушить, чтобы потом готовить вкусные компоты. Верхний восковый налёт тоже лучше не удалять, так как он служит защитным барьером от вредителей и болезней.

Также разложите яблоки по размеру. Слишком мелкие не подойдут для хранения, потому что они быстро морщатся.

После сортировки плоды можно сразу отправлять на хранение без обработки, ведь у них есть природная защита в виде воскового налёта. Но обработка поможет увеличить время хранения.

Раствор прополиса на спирту подходит не только для обработки фруктов, а ещё и борется с гриппом. Прополис из холодильника натирают на тёрке и добавляют в медицинский спирт.

читайте также: Китайская груша польза и вред, калорийность

Также обработка яблок для хранения осуществляется хлористым кальцием. Нужно 2% раствор налить в миску, куда кладут плоды на время не больше минуты. Затем обсушиваются на полотенце. Важно перед едой такие фрукты помыть с мылом.

Ещё можно взять кусочек ткани, смочить глицерином и протереть плоды.

Условия для хранения

Если вы хотите сохранить урожай на всю зиму, важно учитывать условия хранения яблок, на которые влияют:

  • Ёмкость,
  • Температура,
  • Влажность,
  • Сорта,
  • Время укладки и другие факторы

Далее рассмотрим некоторые из них подробнее.

Место

Место очень важно для соблюдения условий хранения яблок зимой. Что бы помещение хорошо проветривалось с поддерживающей температурой. Подойдёт погреб, подвал, кладовка, чердак. Возможно, даже хранить яблоки на балконе зимой в квартире.

Если собираетесь хранить фрукты в подвале, то стены должны быть побелены, пол обработан раствором купороса, чтобы не завелась плесень. Места для хранения нужно защищать от грунтовых вод и утеплять. Ящики с яблоками лучше ставить на поддоны, чтобы нижний слой фруктов не перемёрз.

Для хранения подойдёт любая тара. Хоть обычный деревянный ящик, хоть корзина. Удобно также хранить урожай на стеллажах с выдвижными ящиками и картонных коробках. Главное, что бы тара проветривалась, была с отверстиями для циркуляции воздуха.

Многие не знают, можно ли хранить яблоки в железных ящиках. Оказывается, этого делать категорично не стоит, иначе все они сгниют.

Ящики можно подписывать. Обычно пишут дату укладки, сорт яблок и иногда размер.

Температура

Оптимальной для хранения фруктов будет температура 0°С – +4°С. Если отметка на градуснике будет низкая, то это плохо скажется на плодах. А высокая температура для хранения яблок способствует выработке этилена, что приведёт к скорой порче фруктов. Минимальным значением может быть -10°С.

Влажность

Хранение яблок осуществляется при влажности более 85%. Если влажность воздуха соблюдается, то плоды не станут дряблыми, а сочность останется надолго.

Как правильно хранить яблоки

Хранение яблок до зимы вполне возможно и в домашних условиях.

Вначале следует отобрать, начавшие гнить фрукты, а также механически поврежденные. Отложите и сохраняйте при комнатной температуре, съесть нужно первыми. А вот целые плоды кладутся в холодильник или накрываются влажным полотенцем. При низкой температуре фрукты сохраняются надолго.

Каждый решает сам для себя как хранить яблоки зимой. Но при этом есть общие правила хранения, благодаря которым плоды доживают до нового года или до весны.

  1. Большие плоды кладутся на низ тары. Или же фрукты сразу сортируются по размерам. Тогда верхние плоды не раздавят нижние.
  2. Нельзя хранить яблоки вместе с картошкой.
  3. Плоды, хранящиеся вместе с соломой, то вкус и запах у них портится.

Ниже приведены наиболее распространённые места для хранения фруктов зимой.

В ящиках

Бумажные или деревянные ящики вполне подходят для зимовки фруктов.

На низ ящика стелется бумага или ткань. Фрукты укладываются плодоножками вверх. Большие хвостики немного подрезают, чтобы не травмировать соседние плоды. Ящики ставят друг на друга, поэтому заполнять их доверху не нужно.

На стеллажах

Это лучший способ сохранности яблок маленького урожая. Ведь сами стеллажи занимают много места. Плоды выкладываются на них одним рядом. Обязательным условием являются выдвижные ящики на стеллажах для удобства.

Хорошо если плоды не будут касаться друг друга. Вверху температура выше, чем внизу, поэтому на верхних полках должны лежать фрукты, которые пойдут в расход в первую очередь.

Расстояние между полками и до пола около 20 см, а до потолка 30 см.

Оборачивание в бумагу

При небольшом урожае рекомендуется обернуть каждое яблочко бумагой. Плодоножка остаётся вверху. Получается, что яблоко лежит так же, как росло на ветке . Выкладывают обычно 5-8 рядов таких плодов в ящиках. При таком хранении, если один фрукт начнёт гнить, то другие он не затронет, так как есть защитная бумага.

Пересыпание

Способ заключается в том, что между слоями фруктов насыпается стружка лиственного дерева. Так они дольше не портятся. Также подойдут: мох, берёзовые сухие листья, луковая шелуха. Хорошо использовать этот способ и с помощью песка.

читайте также: Как есть лимон для похудения, вода с лимоном польза и вред

В полиэтилене

Выложить полиэтиленовую плёнку внахлёст на низ тары. Затем высыпать фрукты и сверху снова затянуть плёнкой.

А ещё можно плоды разложить в полиэтиленовые пакеты. В один пакет до 4 килограмм. Затем сделать в них отверстия, чтобы воздух поступал и не образовывался конденсат. При таком способе газообмен замедляется, а яблоки остаются свежими, сочными и сладкими.

В земле

Яблоки можно хранить в яме, вырытой в земле, глубиной 50 см. Плоды сложить в полиэтиленовый мешок. Чтобы грызуны их не поели, обложить еловыми ветками. Затем оставляем метку, например палку, потом без труда отыщите зарытые фрукты. Этот способ хранения используют, когда на улице уже около +7° С и земля достаточно прохладная.

Следуя советам и рекомендациям, яблочный урожай продержится до самой весны, радуя свежими, сочными и вкусными плодами в холодное время года.

Как хранить яблоки

Те, кто не имеет собственного яблоневого сада, а яблоки покупает только на рынке, даже не догадываются, какой это сложный процесс – сохранение их до следующего урожая. А садоводы начинают подготовку к сбору этих фруктов заранее, потому что мало найти место для хранения яблок – нужно ещё и вовремя снять урожай.

Какие сорта яблок годятся для хранения

Конечно, у разных сортов яблок отличаются и время сбора, и условия хранения. Лучше всего хранятся осенние и зимние сорта.

  • Яблоки Скрижапель, Ренет Симиренко, Орловское зимнее, Северный синап, Кандиль синап могут храниться до 8 месяцев. А вот Антоновка обыкновенная, Орловское полосатое, Мелба хранятся всего 2—3 месяца.
  • Ренет Бурхардта (Лимонка) обладает хорошей транспортабельностью и в благоприятных условиях может храниться до апреля. Снимают яблоки в конце августа.
  • Апорт известен своим отличным вкусом, хорошо переносит транспортировку и даже лёгкие нажимы на мякоть, не вызывающие потемнения, не отражаются на его качествах при хранении. При обычных условиях этот сорт хранится до февраля.
  • Голден Делишес (Золотое превосходное) поспевает в конце сентября. Эти яблоки хорошо хранятся до мая.
  • Джонатан – это североамериканский сорт. Эти плоды зеленовато-жёлтого цвета с небольшим румянцем. Зрелость их наступает в конце сентября – начале октября. Хранятся эти яблоки до марта.
  • Японский позднезимний сорт Корей созревает в конце сентября и хранится до мая.
  • Ренет Симиренко – украинский среднезимний сорт. Его плоды весом до 160 г жёлтого цвета снимают в конце сентября – начале октября. Они хорошо хранятся в обычных условиях (в подвале, погребе) до мая.

Сорта яблок можно перечислять бесконечно. Их способность к хранению и нужно учитывать при закладке. Но если снять урожай не вовремя, он пропадёт.

Дело в том, что, если яблоки ещё не созрели, они не успели набрать кондиционные качества, то есть их кожица недостаточно стала плотной и на ней пока мало воскового налёта, и поэтому через неё быстро уходит влага, а болезнетворные микроорганизмы легко попадают внутрь. Такие яблоки плохо дозревают в хранилище и недостаточно защищены от ушибов во время транспортировки.

Но если запоздать со снятием урожая, то яблоки осыпаются и при этом травмируются. Даже если их аккуратно снимать с веток, они всё равно долго храниться не будут, потому что в погребе они быстро дозревают, у них буреет мякоть, а кожица покрывается пятнами.

Читать ещё Запеченные яблоки в мультиварке

Поэтому обязательно нужно знать сроки, в которые созревает тот или иной сорт яблок. А также надо уметь распознавать по внешнему виду степень спелости этих плодов.

Как определить по внешнему виду спелость яблок

  • Спелость определяют по цвету семян. Чаще всего они серого цвета.
  • Вкус и плотность мякоти должны быть типичными для данного сорта.
  • Плодоножки должны легко отделяться от плодушек.
  • Нужно знать оптимальный размер плодов выбранного сорта. Ведь это тоже влияет на срок хранения.
    • Мелкие плоды, не соответствующие данному сорту, быстро увядают.
    • Крупные яблоки чаще поражаются болезнями и поэтому быстро портятся.

    Дело в том, что в каждом плоде изначально заложено определённое количество клеток. Во время созревания яблока они растягиваются, их стенки истончаются, а значит, такие яблоки легко травмируются, у них появляются вмятины и они быстро портятся. Поэтому на хранение отбирают яблоки средних размеров.

    Как производить съём яблок для хранения

    • Плоды снимают в сухую погоду, когда на деревьях высохнет роса.
    • Яблоки не стряхивают, а аккуратно снимают с дерева, начиная с нижних веток.
    • Плоды должны быть целыми, не червивыми, без вмятин и разного рода пятен. Поэтому рекомендуют производить съём яблок в тканевых перчатках, чтобы ногтями случайно не повредить тонкую кожицу.
    • Желательно не удалять плодоножки, так как без них яблоки хранятся хуже.
    • С яблок нельзя удалять восковой налёт, который предохраняет их от порчи во время хранения.
    • Плоды аккуратно складывают в корзины, обтянутые мешковиной или другим мягким материалом.
    • Перед отправкой в хранилище, а ещё лучше – во время сбора их сортируют по размерам и отделяют один сорт от другого.

    Подготовка яблок к хранению

    Способ 1

    Чтобы продлить срок хранения яблок, их можно обработать раствором хлористого кальция.

    • Для этого в ёмкость (100 л) наливают воду и добавляют ведро хлористого кальция. Всё хорошо перемешивают.
    • В корзину или подходящую тару складывают яблоки и опускают их на 15 секунд в раствор.
    • Затем плоды высушивают и проветривают.

    За счёт кальция кожица яблок укрепляется и время хранения продлевается на 1—1,5 месяца.

    Способ 2

    При неправильном хранении на яблоках появляется загар. Чтобы этого не произошло, плоды сразу же после съёма обрабатывают 0,3-процентным водным раствором антиоксидантов – пищевым ионолом, этоксихином или сантохином, которые безвредны для человека. Их можно приобрести в специальном магазине.

    • Берут 2—3 г вещества на 1 л воды и делают раствор.
    • Яблоки погружают в него на несколько секунд.
    • Затем, не вытирая, обсушивают.
    • Складывают в тару для хранения.

    Способ 3

    Чтобы продлить срок хранения, плоды обрабатывают раствором прополиса и водки (спирта).

    • На 250 мл спиртосодержащей жидкости берут 50 г прополиса и смешивают.
    • Затем каждое яблоко, держа за плодоножку, окунают в этот состав.
    • Сразу же вынимают и после естественной просушки складывают в ящики, застеленные бумагой, плёнкой или стружкой, при этом перестилая ими и каждый ряд.

    Оптимальные условия для хранения яблок в овощехранилище или подвале (погребе)

    • Самая благоприятная температура для хранения яблок – от 0 до 5° тепла.
    • Влажность воздуха должна быть 85—95 %.
    • Хранилище должно быть чистым и хорошо проветриваемым.
    • В подвале или погребе стенки не должны быть цементными, так как в таком хранилище будет всегда сухой воздух.
    • Лучший вариант – кирпичная кладка. По этой же причине не бетонируют и пол, оставляя его земляным.
    • Желательно иметь в погребе термометр и психрометр, чтобы определять температуру в помещении и влажность. Если в подвале будет сухой воздух, то яблоки станут сморщиваться. А при излишней влажности они начнут гнить.
    • Поэтому для уменьшения влажности в помещении, где хранятся яблоки, ставят вёдра с негашёной известью или сухим песком. Чтобы увеличить влажность воздуха, в вёдра наливают воду, а также разливают её на полу.
    • Для поддержания оптимальной температуры проводят проветривания, открывая отдушины, или, наоборот, их временно закрывают. Но при этом следят, чтобы перепад температур не был слишком сильным, иначе яблоки могут запотевать и поэтому будут портиться.

    Как хранить яблоки на стеллажах

    Яблоки раскладывают в один ряд на стеллажах, которые застилают плёнкой, плотной бумагой или опилками. Плоды не должны друг с другом соприкасаться, а плодоножки должны смотреть вверх. Яблоки можно складывать в 2—3 ряда, отделяя каждый ряд плёнкой или бумагой либо перекладывая их опилками, мхом, листьями.

    Как хранить яблоки в ящиках

    Деревянные ящики или картонные коробки выстилают полиэтиленовой плёнкой (40—60 микрон), складывают туда яблоки и закрывают концами плёнки. Такие ящики ёмкостью 20—25 кг устанавливают штабелями до двух метров высотой.

    Как хранить яблоки в полиэтиленовых пакетах и мешках

    Способ 1

    Яблоки укладывают в полиэтиленовые пакеты по 2—3 кг и, не завязывая, отправляют в хранилище.

    После того как плоды остынут, пакеты герметично завязывают и складывают в ящики или убирают на стеллажи.

    Такой способ хранения основан на том, что яблоки, находясь в пакете, поглощают кислород, а выделяют углекислый газ. Когда кислород израсходуется, в пакете образуется своего рода газовая камера, в которой яблоки долго будут оставаться свежими, так как процесс дозревания замедляется.

    Способ 2

    Яблоки можно хранить и в полиэтиленовых мешках (150—200 микрон), в которые помещается до 30 кг. Но в таком случае сбоку на мешке вырезают окошко и делают газопроницаемую мембрану. С мешком её скрепляют с помощью клея-герметика или скотча.

    Размер окошечка должен быть 5—8 см2 на 1 кг яблок.

    В таких мешках устанавливается газовая среда, которая благоприятно сказывается на состоянии яблок, и поэтому они не портятся и остаются свежими в течение 8 месяцев.

    Как хранить яблоки в земле или песке

    Способ 1

    Некоторые хозяева закапывают яблоки, сложенные в полиэтиленовые пакеты, в землю на такую глубину, на которой почва в том месте не промерзает. Но плоды перед закладкой не должны быть тёплыми. Поэтому их сначала выдерживают в подвале, чтобы они остыли, и только потом отправляют под землю.

    Способ 2

    Аналогичным образом яблоки хранят в бочке с песком.

    • Металлическую бочку опускают в погреб и вкапывают её на 2/3 высоты в землю.
    • На дно насыпают тонкий слой чистого сухого песка и кладут яблоки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
    • Засыпают их песком.
    • Раскладывают следующий ряд яблок, который снова засыпают песком.
    • Верхние яблоки покрывают четырёхсантиметровым слоем песка.
    • Бочку закрывают полиэтиленовой плёнкой, затем крышкой и кладут груз.
    • Хранят яблоки также при температуре 0—5° тепла.

    Как хранить яблоки в квартире

    В квартире яблоки хранят так же, как и в подвале.

    Но такие условия хранения есть только в холодильнике или на балконе, если он застеклён, а температура там не опускается ниже нуля и не поднимается выше +5—6°.

    На балконе яблоки помещают в ящики, застеленные полиэтиленовой плёнкой. Каждый ряд плодов перекладывают опилками.

    Также можно хранить яблоки в полиэтиленовых пакетах, главное, чтобы на них не попадал свет и они не нагревались.

    В холодильнике яблоки хранят в герметично завязанных полиэтиленовых пакетах в отсеке для овощей. Можно обойтись и без пакета, но тогда нужно завернуть каждый плод в тонкую бумагу или пергамент и только потом сложить в ящик или отсек холодильника.

    Яблоки, которые сильно подвержены загару и имеют небольшой срок хранения (Мелба, Уэлси, Коричное новое, Антоновка, Пепин шафранный), заворачивают в салфетки, пропитанные вазелиновым маслом, а затем убирают в холодильник. Такой же способ используют и при хранении яблок в погребе или подвале.

    Но какой бы способ хранения ни выбрали, яблоки нужно периодически просматривать, чтобы вовремя убрать плоды, которые начали портиться. А также нужно знать, какие сорта яблок хранятся хуже всего, чтобы именно их использовать в пищу в первую очередь.

    Читать ещё Как хранить водку

    Как хранить яблоки зимой в домашних условиях свежими

    Садоводы испытывают удовлетворение и радость при созерцании выращенного урожая. Сколько труда было вложено для достижения результата. В прошлом остались переживания из-за катаклизмов природы. Вот они яблочки: желтые, зеленые, красные, полосатые. Домочадцы уже полакомились плодами нового урожая. Но как сохранить яблоки до весны?

    В урожайный год хозяйки решают непростую задачу: как сберечь богатый урожай спелых ароматных плодов с минимальными потерями? Уже сделаны заготовки в виде компотов и варенья. На подходе сбор осенних и зимних яблок. Чтобы сохранить фрукты свежими и ароматными, необходимо придерживаться определенных правил.

    Что нужно учесть для сохранения урожая

    Если вооружиться наблюдениями и рекомендациями опытных садоводов, то вопрос, как правильно хранить яблоки, отпадет сам собой. Нужно пошагово проделать следующие мероприятия.

    Шаг № 1: выбрать нужный сорт

    Время, в течение которого фрукты остаются неиспорченными, или лежкость, определяется сортом.

    Летние яблоки быстро гниют, и для сбережения зимой не годятся. Осенние сохраняют свежесть 2-3 месяца. Обычно садоводы обращают внимание на зимние сорта, хранящиеся до весны.

    Топ 5 самых популярных в России зимних сортов яблок:

    1. Антоновка. Это даже не сорт, а сортотип, включающий несколько разновидностей. Описан еще в 1848 году. Жители средней полосы ценят Антоновку за удивительный аромат, вкус, легкость в уходе. Правда, плоды хранятся только 2-3 месяца.
    2. Богатырь. Созревает в сентябре. Урожай убирают, когда яблоко достигает полной съемной зрелости. Фрукт хорошо хранится в течение 6 месяцев, приобретает отличный вкус к Новому году.
    3. Звездочка. Яблоня дает хорошие урожаи небольших (массой до 85 г), но очень вкусных кисло-сладких плодов, которые успешно хранятся до марта.
    4. Ренет Симиренко. Сорт отлично подходит для южных регионов РФ. Очень высокая урожайность. Рекордсмен в лежкости плодов. Сочные яблоки с пряным ароматом и винно-сладким вкусом хранятся до июня.
    5. Северный Синап. Яблоки созревают в октябре, на ветках висят после листопада. Хранятся 6-7 месяцев. Их кожица со временем становится маслянистой, что является сортовой особенностью, а не признаком порчи.

    Помимо этих сортов для большинства регионов России можно еще порекомендовать:

    • Пепин шафранный;
    • Ренет Черненко;
    • Синап Орловский;
    • Уэлси;
    • Ветеран.

    Для южных широт подойдут:

    • Делишес;
    • Память Мичурина;
    • Айдаред;
    • Мигинц;
    • Россошанское полосатое;
    • Джонатан;
    • Голден Делишес;
    • Изумительное;
    • Корей.
    • Красноярское сладкое;
    • Заветное;
    • Феникс Алтайский;
    • Живинка;
    • Подруга;
    • Лада;
    • Лебединая песня.

    Эти зимние сорта проверены временем. Плоды хранятся минимум до февраля, а некоторые (Айдаред, Джонатан, Голден Делишес, Изумительное, Корей) – до мая.

    Шаг № 2: правильно снимать яблоки с дерева

    Хранение яблок зимой напрямую зависит от соблюдения технологии сбора урожая. Здесь есть свои тонкости:

    • для сбора выбирайте хорошую погоду: без дождя и ветра;
    • плоды не сжимайте и не царапайте, чтобы не повредить кожуру;
    • для яблока важна плодоножка, поэтому берите плод в ладонь и крутите вместе с хвостиком;
    • надевайте матерчатые перчатки, это защитит матовую пленку на кожице от повреждения;
    • с фруктами обращайтесь аккуратно, чтобы не образовались вмятины;
    • освобождайте от плодов сначала нижние ветки, постепенно продвигаясь к вершине.

    Чтобы снимать яблоки с высоких деревьев, используются различные приспособления

    Знаете ли вы, что…

    Для уборки яблочки должны достигнуть съемной зрелости. У каждого сорта она своя: начальная, средняя или полная. Наверняка определить спелость можно только по цвету семян. Чем темнее окраска, тем спелее плод.

    Шаг № 3: разделить по сортам и размерам

    Вот и собран урожай яблок. Но не стоит торопиться убирать его на длительное хранение. Выдержите снятые плоды в прохладном месте 2-3 недели, чтобы они проявили себя. После этого проведите следующие мероприятия:

    • для хранения выберите только неповрежденные плоды;
    • рассортируйте, каждый сорт сложите в отдельный ящик;
    • разделите плоды по размеру и поместите в разную тару;
    • яблоки оставьте с хвостиками, так они сохраняются дольше.

    Знаете ли вы, что…

    Фрукты нельзя мыть перед закладкой для длительного хранения, это ведет к повреждению природного воскового слоя и быстрой порче.

    Как упаковать яблоки

    Уже выяснен вопрос, когда собирать яблоки на хранение. Плоды рассортированы. Теперь определимся, как уложить выращенный урожай. Каждый садовод находит для себя приемлемый способ укладки.

    Простой способ

    В этом случае плоды ничем не перекладывают.

    1. Яблоки разложите в тару в несколько слоев плодоножкой вверх.
    2. Если плодоножка слишком длинная, то укоротите ее. Так она не повредит соседние плоды.
    3. Часто проверяйте состояние фруктов, потому что одно гнилое яблоко способно заразить остальные.

    Этот способ прост, но неэффективен. Чтобы максимально продлить срок хранения, яблочки следует упаковывать или переслаивать.

    Бумага для упаковки

    Показывает хорошие результаты способ, при котором каждое яблочко оборачивают бумагой и укладывают хвостиком вверх. Используют:

    Пересыпание и переслаивание

    Можно попробовать хранение яблок на зиму методом, при котором урожай укладывают в картонные коробки слоями и засыпают подручными средствами:

    • высушенными листьями;
    • шелухой лука;
    • опилками;
    • древесной стружкой;
    • отходами шелушения гречихи;
    • лузгой.

    Важно, чтобы плоды таре не соприкасались, а засыпаемый материал был сухим, иначе не избежать образования гнили

    Полиэтиленовые пакеты

    Этот способ подойдет тем, у кого есть много крючков для подвешивания:

    1. Пакеты наполните отобранными плодами по 2-3 кг.
    2. Плотно завяжите.
    3. Сделайте небольшие отверстия (4-5) для вентиляции.
    4. Подвести на крюках в хранилище.

    Пищевая пленка

    Потребуется подготовить картонную коробку и пищевую пленку:

    1. Коробку застелите пищевой пленкой крест-накрест, чтобы свешивались края.
    2. Фрукты разложите в шахматном порядке и на бочок так, чтобы они не соприкасались и не травмировались от плодоножки.
    3. Сверху накройте свободными концами пленки.
    4. Закладывайте не больше 3 слоев.

    Знаете ли вы, что…

    Опытные садоводы советуют использовать качественное сено или солому для переслаивания яблок.

    Улучшение лежкости

    Для сохранения яблок в домашних условиях на протяжении зимы дачники применяют народные средства. Чтобы продлить лежкость плодов, нужно:

    • окунуть каждое яблочко в спиртовой раствор прополиса;
    • смазать глицерином, вазелиновым маслом;
    • нанести парафиновое или восковое покрытие.

    Применяют также 5% салициловую кислоту, хлористый кальций 2% насыщенности.

    Совет дня

    Во время хранения яблоки могут поражаться гнилью грибкового происхождения, поэтому плоды периодически перебирайте и удаляйте подпорченные экземпляры.

    Условия хранения урожая

    Для сбережения урожая очень важно соблюсти условия хранения яблок:

    • Температуру в помещении поддерживайте на уровне от -1 °С до +1 °С. Но и температура до +4 °С еще не критична.
    • Влажность от 90 % до 95 % считается комфортной для плодов. Увеличение этого параметра приведет к гниению фруктов, а уменьшение – к увяданию.
    • Важно проветривать помещение, потому что концентрация этилена ускоряет созревание фруктов. А это ведет к преждевременной порче.

    Знаете ли вы, что…

    Нельзя держать яблоки рядом с картофелем, морковью, луком. Плоды приобретают крахмалистый вкус, портятся, а овощи прорастают намного раньше.

    Помещение для хранения

    Зимние яблоки лучше хранить зимой в погребе или подвале. Именно здесь создаются нужные температурно-влажностные условия.

    Для хранения яблок в погребе его заранее подготавливают. Нужно сделать следующее:

    • побелить стены раствором извести или медного купороса;
    • полы обработать 1% медным купоросом.
    • в деревянных, пластиковых ящиках;
    • в коробках из прочного картона;
    • в корзинах из лозы или синтетического материала;
    • на стеллажах.

    Тару и конструкции помойте и продезинфицируйте, чтобы не образовалась плесень.

    Чтобы фрукты сохранились как можно дольше, используйте любой из рассмотренных методов укладки в емкости.

    Ящики не должны соприкасаться ни друг с другом, ни с полом, ни со стеной, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха

    Совет дня

    Поместите на тару наклейки с информацией о дате фасовки и сорте. Так вы будете знать, какие фрукты употребить в первую очередь, а какие оставить на потом.

    Сохранение урожая в земле

    Не каждый садовод располагает погребом, подвалом. К вопросу о том, как хранить яблоки в домашних условиях, они подходят с другой стороны – если нет помещения, используется земля:

    1. На дачном участке выкапывается длинный ров в полметра глубиной. Дно застилается еловыми ветками для защиты от грызунов.
    2. Яблоки упаковываются в полиэтиленовые пакеты, которые плотно завязываются веревкой, при этом оставляется длинный конец.
    3. Пакеты укладываются в яму так, чтобы между ними было пространство в 20 см.
    4. Ров засыпается землей, а концы веревок остаются снаружи. К веревкам привязываются палки или сухие ветки и втыкаются в землю.
    5. Сверху яма утепляются сухими листьями.

    Зимой пакеты вытаскивают, потянув за веревку.

    Отвечаем на вопрос: почему при хранении яблоки чернеют внутри?

    За долгожительство клеточной ткани плодов отвечает ферментативная система. Ферменты постепенно теряют свою активность и прекращают поддерживать стабильность клеток.

    У одних сортов процесс идет быстрее, у других медленнее. Клетки погибают, органолептические свойства продукта изменяются. Разрезав яблоко можно увидеть, что внутри оно темное.

    Причем меняется не только цвет, но и запах, и консистенция, и вкус.

    Сейчас яблоки обрабатываются специальными веществами-стабилизаторами, которые замедляют ферментативные процессы, однако такой продукт очень опасен.

    Хранение яблок в квартире

    Для городских жителей в осенний период встает вопрос о том, как хранить яблоки зимой. Не надо отчаиваться, без погреба тоже можно сделать запас фруктов и сберечь их с минимальными потерями.

    В квартире яблоки хранятся:

    • в прохладной кладовке;
    • на застекленном балконе, лоджии;
    • в холодильнике;
    • в морозильной камере.

    На балконе и лоджии

    Если позволяют размеры балкона или лоджии, устанавливают термокороб. Его изготавливают своими руками. Потребуется 2 коробки из прочного картона или фанеры и утеплитель в виде пенопласта, старых теплых вещей, строительной пены, опилок.

    1. Размер коробок подбирайте так, чтобы между их стенками оставался промежуток в 15 см.
    2. На дно большого короба поместите пенопласт. На него установите короб меньшего размера с фруктами.
    3. Пустое пространство между коробками заполните утеплителем. Сверху термокороб закройте пенопластом.

    Термокороб для хранения овощей и фруктов на балконе

    Теперь нужно следить за температурой воздуха за окном: в морозную погоду дополнительно накройте термокороб сверху чем-нибудь теплым, потеплело — уберите все лишнее.

    Как хранить яблоки на балконе, если нет места для короба, стеллажей:

    1. Поместите плоды в мешки из полиэтилена, заполнив наполовину.
    2. Плотно завяжите пакеты и сделайте отверстия для вентиляции.
    3. Подвести к потолку.

    Этот метод хорош в случае, если балкон не промерзает в сильные морозы.

    В кладовке, коридоре, на подоконнике

    1. Используйте пакеты меньшего размера.
    2. Наполните их по 1,5-2 кг, завяжите.
    3. Проделайте отверстия для газообмена.

    Пакеты храните в комнате на подоконнике, оставляя открытой форточку, или в прихожей, в кладовке.

    В холодильнике

    Размышляя о том, как сохранить яблоки в квартире, на ум приходит холодильник. Это достижение прогресса имеет ограниченную вместительность, но 10-15 кг заложить в него можно:

    1. В нижней части холодильника находятся емкости для овощей и фруктов, заполните их плодами без предварительной упаковки.
    2. Часть плодов в полиэтиленовых пакетах поместите на полки повыше.

    В морозильной камере

    Хранить яблоки в холодильнике не всегда удобно. Места мало, а заготовить овощей и фруктов хочется побольше. Альтернативой станет вместительная морозильная камера.

    Плоды замораживайте следующим образом:

    • целиком – удалите сердцевину и хвостик, используйте для запекания с сахаром, в тесте;
    • дольками – с кожурой или без нее, для штруделя, шарлотки, пирогов, компотов, употребляйте не размораживая;
    • в виде пюре – отличная начинка для пирожков.

    Время, потраченное на подготовку замороженных яблочных полуфабрикатов в осенний период, окупится пользой для всей семьи.

    Замороженные яблоки сохраняют до 90 % полезных веществ и не теряют вкусовых качеств

    Отвечаем на вопрос: как хранить очищенные яблоки?

    Очищенные и разрезанные плоды практически не хранятся, так как быстро окисляются и темнеют. Если вы не можете сразу пустить их в готовку, можно задержать окисление минут на 30, сбрызнув кусочки лимонным соком или опустив в раствор лимонной кислоты (1 ч. л. на 1 л воды).

    Зная, как хранить яблоки на зиму, выберите для себя лучший и удобный вариант. Полученная информация позволит вам совершенствовать навыки и наслаждаться результатом своего труда.

    Храните правильно и будьте здоровы!

    Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

    • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.

    Как сохранить яблоки на зиму – чтобы еще долго витаминизироваться по полной

    Яблоки, выставленные на продажу в магазинах в холодное время года, не радуют ни стоимостью, ни вкусом, поэтому у многих возникает вопрос, как сохранить яблоки на зиму? Ведь намного лучше самостоятельно заготовить с лета свежий урожай яблок, с любовью выращенных в своем саду или купленных у других садоводов, чем покупать в супермаркете глянцевые плоды, обработанные различными химикатами.

    Секреты успешного хранения яблок

    Заготавливая урожай домашних яблок на хранение, вы точно будете знать, что в ваш организм не поступит вредных веществ, к тому же вкус и аромат у плодов останется почти таким же насыщенным, будто они только что были сорваны с дерева!

    У опытных садоводов есть свои проверенные методы, как хранить яблоки зимой. Предлагаем вашему вниманию различные способы хранения яблок, из которых вы сможете выбрать тот, что окажется наиболее эффективным и удобным в вашем случае.

    При выборе сортов яблок обязательно обратите внимание на такое важное свойство, как лежкость плодов

    Насколько долго вам удастся сохранить яблоки, зависит не только от выбранного способа хранения, но также и от сорта яблок.

    Одни сорта не теряют своих вкусовых качеств и через полгода (при условии правильного хранения), другие же необходимо употреблять сразу после сбора урожая.

    При выборе сортов яблок обязательно обратите внимание на такое важное свойство, как лежкость плодов – именно она определяет, можно ли заготавливать яблоки на зиму.

    про то, как хранить яблоки на зиму

    Самые популярные сорта, подходящие для длительного хранения: Антоновка обыкновенная, Богатырь, Мелба, Голден Делишес, Жигулевское, Старкримсон, Джонатан, Макинтош, Уэлся, Старкинг, Северный синап, Симиренко.

    Чтобы яблоки сохранились как можно дольше, важно правильно их сорвать с дерева:

    • плоды нельзя сильно сжимать пальцами, мять, царапать;
    • не рекомендуется обрывать плодоножки;
    • урожай складывают в емкости аккуратно, не бросая, – иначе на яблоках останутся вмятины;
    • захватывать плоды при срывании с дерева нужно всей ладонью, приподнимая и прокручивая их вместе с плодоножкой;
    • начинать уборку следует с нижнего яруса кроны яблони;
    • сбор урожая можно осуществлять только в сухую погоду.

    Все собранные яблоки необходимо рассортировать на крупные, средние и мелкие плоды с повреждениями. Крупные яблоки сохраняются хуже, чем плоды того же сорта, но меньшего размера. Третью категорию обычно используют для приготовления компотов, варенья и прочих заготовок.

    Дольше сохраняются яблоки, собранные с взрослых деревьев с наружной стороны кроны

    Также на лежкость яблок влияют удобрения, которые вы вносили в течение сезона. При переизбытке азотных удобрений плоды быстро теряют свою плотность, что отрицательно сказывается на сроке хранения.

    От чрезмерного использования фосфорных удобрений плоды грубеют. Недостаток кальция вызывает стекловидность и потемнение мякоти.

    А вот если вы внесли в почву калийные удобрения в правильных пропорциях, окраска плодов будет более привлекательной.

    Стоит отметить, что дольше сохраняются яблоки, собранные с взрослых деревьев (молодые яблони чаще подвержены болезням), с наружной стороны кроны, где плоды получают больше солнечного света.

    Высокая температура и переувлажнение в период созревания яблок негативно сказывается на их лежкости – ни в коем случае не поливайте в это время яблони!

    Различные способы, как сохранить яблоки надолго

    Хранение яблок на зиму в большинстве случаев осуществляется в специально подготовленном для этого помещении, где температура поддерживается на уровне от 0 до +3 градусов, а влажность воздуха не поднимается выше 90%. От высокой температуры яблоки начинают желтеть. Стены в хранилище предварительно следует побелить, а пол обработать раствором железного купороса.

    Хранение яблок в городских квартирах возможно в обычных пищевых целлофановых мешках

    Собранный урожай сразу охладите, поместив плоды в холодильник или в подвал. Отсортированные яблоки не нужно мыть и протирать, так как восковой налет защитит плоды от болезней. Иногда яблоки дополнительно смазывают жиром или окунают в расплавленный воск для защиты от вредителей.

    Самый распространенный вариант хранения: завернуть подготовленные яблоки в бумагу и уложить плодоножками вверх в сухую чистую тару (влагостойкие картонные или деревянные ящики, решетчатые лари, корзины).

    Можно уложить яблоки на бок плодоножками в одну сторону, переложив каждый слой плодов бумагой, деревянной стружкой или соломой.

    Отдельно завернутые в бумагу яблоки хранятся лучше, ведь если одно из них загниет, гниль не перейдет на соседние плоды.

    Вариант хранения яблок в фанерных ящиках с песком:

    • на бетонный пол подвала настилаются газеты, поверх которых в два слоя раскладываются яблоки, чтобы каждый плод был на виду;
    • через месяц лучшие плоды отбираются и перемещаются на хранение в фанерный ящик;
    • на дно ящика насыпается слой песка в 20 см, на песок плотно укладываются яблоки в один слой, сверху снова насыпается слой песка, чтобы плоды оказались полностью скрыты – так несколько слоев;
    • ящики устанавливаются вдоль стены в два яруса с просветом около двух сантиметров.

    При таком хранении, если песок не влажный, яблоки не будут портиться до мая-апреля, оставаясь сочными и ароматными.

    про самый простой способ хранения яблок в домашних условиях

    Если же у вас нет подвала или другого подходящего для хранения помещения, уложите собранные и отсортированные яблоки в целлофановые пакеты по полтора килограмма и плотно завяжите.

    На участке выкопайте траншею на один-два штыка лопаты, до непромерзающей глубины, аккуратно уложите в яму пакеты с яблоками, оставляя между ними расстояние в 20 см, чтобы не повредить плоды при выкапывании. Траншею засыпьте землей, сверху прикройте ветками и листвой, для создания дополнительного тепла зимой.

    Не забудьте пометить местоположение каждого кулька палочкой. По мере необходимости можно выкапывать плоды вплоть до весны – по вкусу они будут такими же, как сорванные с дерева.

    Сложнее приходится городским жителям, у которых собственного земельного участка нет, а полакомиться домашними яблочками хочется. Хранение яблок в городских квартирах возможно в обычных пищевых целлофановых мешках. Заполните мешки отсортированными неповрежденными яблоками до половины, завяжите и вырежьте в середине мешка отверстие длиной около 10 см.

    Положите кульки с яблоками в теплом гараже или в квартире, чтобы плоды не промерзли. Во влажный день внутри мешка будут образовываться капельки воды, а в сухой день плоды будут впитывать в себя эту влагу. В таких условиях яблоки долго не высыхают, оставаясь свежими и упругими.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: