Как приготовить форшмак

Содержание:

Форшмак (фаршмаг) из селедки — классический рецепт и его вариации

Слово «форшмак» дословно переводится как «предвкушение». Изначально блюдо было горячим и принадлежало к шведской кухне, но позже перекочевало в еврейскую, где и стало холодной закуской. Такая закуска или «еда перед едой» способна распалить аппетит как у взрослых, так и у детей.

Форшмак из селедки — классический рецепт

Классический рецепт форшмака из селедки предполагает использование кроме соленой рыбы еще и яблок, репчатого лука, отварных куриных яиц, сливочного масла и замоченных в молоке ломтиков хлеба.

Все эти ингредиенты впоследствии превращаются во вкусный селедочный паштет, который затем можно подать к столу, намазав на черный хлебушек, например, к чаю во время завтрака или в виде паштетной массы, сформированной в виде рыбины.

Пропорции продуктов необходимых, чтобы приготовить классический форшмак:

  • 1 жирная тушка селедки весом 400-500 г;
  • 2 куриные яйца, сваренных вкрутую;
  • 100 г кисло-сладкого яблока (например, сорта Антоновка);
  • 20 г репчатого лука;
  • 50-60 г черствого белого хлеба или батона;
  • 100 мл молока;
  • 150 г качественного сливочного масла;
  • соль и, возможно, для пикантности горчица по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Самым трудоемким и сложным процессом в приготовлении будет подготовка селедки. Рыбину нужно очистить от кожи, выпотрошить внутренности, а мясо отделить от костей. Полученное филе необходимо нарезать небольшими кусочками (кубиками или другой произвольной формы).

С яблока аккуратно тонким слоем срезать кожуру и вырезать серединку с семенами, с лука снять все слои шелухи, а отварные яйца очистить от скорлупы. Затем все эти составляющие форшмака измельчить кусочками такого же размера, что и селедку.

Ломтики черствого хлебушка на 10 минут замочить в молоке. Также заблаговременно следует достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно смогло при комнатной температуре дойти до нежного кремового состояния.

  • В емкости подходящего размера перемешать все ингредиенты, в том числе отжатый хлеб. После этого полученную массу перемолоть мясорубкой, или измельчить блендером, чтобы получилась однородная густая смесь.
  • Добавить к паштету мягкое сливочное масло и растереть его.

    Посолить все по вкусу, но увлекаться добавлением соли не стоит, ведь селедка и так соленая. После этого остается последний шаг: охладить фаршмаг в течение часа в холодильнике.

    Готовим пошагово с добавлением картофеля

    Картофель излюбленный многими гарнир к соленой селедке, поэтому неудивительно, что такое сочетание селедка-картошка воплотилось в одной из вариаций форшмака. Этот паштет получается достаточно сытным и, как нельзя лучше, подходит в качестве основного блюда на завтрак.

    Что нужно для приготовления:

    • 600 г малосольной селедки очищенной от кожи и костей;
    • 3 отварные куриные яйца;
    • 100 г свежего яблока;
    • 150 г сваренного в мундире картофеля;
    • 100 г батона;
    • 100 мл молока;
    • 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
    • 30 г зеленого лука;
    • 15 г горчицы;
    • 10 г сахара;
    • 30 мл яблочного уксуса;
    • 3 г черного молотого перца.

    Ход приготовления этой холодной закуски:

    1. Подготовленное филе седелки замочить на 1-2 часа в молоке, а мякоть батона – на 10-15 минут.
    2. Сваренные вкрутую яйца разделить на белки и желтки. Растереть их вместе с сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом и перцем. Должна получиться масса по густоте похожая на майонез.
  • Яичные белки, очищенное от кожуры и семян яблоко, репчатый лук, рыбное филе, картофель и батон перекрутить через мясорубку несколько раз. После этого добавить желтковую смесь и все хорошенько перемешать.
  • Готовой закуске придать желаемую форму и украсить по своему усмотрению.

    С творогом

    Эта рецептура далека от классического сочетания ингредиентов, но готовая закуска получается необычайно нежной и воздушной. К тому же это блюдо составит достойную конкуренцию другим бутербродным закускам.

    Перечень необходимых продуктов и их количество:

    • 400 г слабосоленой сельди;
    • 200 г творога;
    • 120 г кисло-сладкого яблока;
    • 90 г лука-репка;
    • 100-150 г ядер грецких орехов;
    • растительное масло, соль и перец по вкусу.

    Алгоритм действий:

    1. Тушку сельди превратить в филе, удалив кожи и кости, с лука снять шелуху, у яблока удалить сердцевину и срезать кожуру.
    2. Все ингредиенты по отдельности пропустить через мясорубку в произвольном порядке.

    Затем перемешать все и снова пропустить полученную смесь через мясорубку.
    В готовый фаршмаг добавить по вкусу растительное масло, соль и специи. Хранить закуску в холодильнике в герметично закрытой стеклянной таре.

    С морковью

    Еще один вариант форшмака с морковью способен затмить любую промышленную бутербродную закуску. Как отдельное блюдо его можно подавать, наполнив им тарталетки или половинки сваренного вкрутую куриного яйца, вынув перед фаршировкой желток.

    • 500-600 г селедки (2 средних рыбины);
    • 120 г отварной моркови;
    • 100 г мягкого сливочного масла;
    • 1 яйцо куриное, сваренное вкрутую.
    1. Селедку выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить плавники и снять кожу. Затем старательно вынуть все косточки, а филе порезать крупными кускам.
    2. С отварной моркови тонким слоем снять кожуру, яйцо очистить от скорлупы и порезать такими кусками, как и рыбу.
    3. Сложить все продукты в чашу блендера и перебить в нежный паштет. А если на кухне нет такого помощника, как блендер, то с задачей вполне справиться и мясорубка. В этом случае необходимо использовать решетку с мелкими отверстиями и пропустить через нее продукты несколько раз.

    Как приготовить форшмак по-еврейски?

    Еврейской национальной кухне сложно конкурировать с итальянской, французской или восточной кухнями, но, тем не менее, в ней достаточно легкоузнаваемых и любимых многими блюд. Среди них не последнее место занимает форшмак. Чтобы приготовить его по-еврейски блендер или электрическая мясорубка не понадобятся, достаточно будет терки и ручной мясорубки.

    В процессе приготовления используются:

    • 750 г самостоятельно приготовленного филе сельди;
    • 200 г репчатого лука;
    • 150 г отварного картофеля (в мундире);
    • 200 г кисловатых свежих ягод;
    • 3 яйца, предварительно сваренных вкрутую;
    • 150 г сливочного масла комнатной температуры;
    • специи и уксус (можно заменить свежим соком лимона).

    Способ приготовления:

    1. Соленое рыбное филе пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом. Должен получиться невязкий рыбный фарш. Если рыба была слишком соленой, ее предварительно нужно вымочить в воде или молоке несколько часов.
  • На крупной терке превратить в стружку яйца, картофель и мякоть яблока. С картофелем нужно быть осторожным и не переборщить с этим ингредиентом, чтобы форшмак не превратился в обычный салат.
  • Еще одна особенность этой еврейской закуски – жареный лук.

    Его добавляют не сырым, а обжаренным в сливочном масле, его количество должно быть таким, чтобы овощ плавал в нем.
    Смешать вместе фарш из селедки, картофельную, яблочную и яичную стружки. Влить в эту массу лук вместе со сливочным маслом, в котором он жарился.

    Перемешать все и переложить в селедочницу для подачи.

    Готовим по традиционному советскому рецепту

    Практически любая советская хозяйка могла приготовить эту закуску. Такая популярность объясняется доступностью простых ингредиентов, которые нужны для ее приготовления. Хвост и голову селедки не стоит выбрасывать. Она поможет придать паштету вид настоящей селедки при подаче. Сам паштет украсить майонезной сеточной, оливками, зеленью или кружочками лимона.

    Ингредиенты, использовавшиеся советскими хозяйками:

    • 300 граммовая тушка селедки;
    • 2 отварных яйца;
    • 140 г лука;
    • 90 г яблока;
    • 80 г черствой мякоти белого хлеба;
    • 100 г жирного сливочного масла (можно домашнего).

    Этапы приготовления:

    1. От тушки селедки отделить филе и пропустить его через мясорубку, также поступить с мякотью яблока, луком и яйцами.
    2. Мякоть хлеба замочить в теплой воде, отжать и добавить к измельченным продуктам.
    3. Размягчить масло и растереть с полученной массой. Сделать это нужно очень тщательно, чтобы все ингредиенты равномерно распределись в общей массе. Форшмак готов.

    Рецепт по-одесски

    Для этого блюда характерно добавление сильных специй. Это и не удивительно, поскольку для форшмака одесские хозяйки использовали часто рыбу не наивысшего качества, а так называемую «ржавую» селедку, вкус которой и нужно было скрыть специями. Конечно, для приготовления лучше взять свежую и жирную рыбину, а специями внести в привычное блюдо свежие нотки вкуса.

    Рецепт форшмака из селедки по-одесски предполагает использования таких продуктов:

    • 300-400 г филе сельди без костей (покупное готовое лучше не использовать);
    • 200 г яблок;
    • 100 г репчатого лука;
    • 1 вареное куриное яйцо;
    • 90 г сливочного масла;
    • 18 г чеснока;
    • 5 г кориандра;
    • 5 г имбиря;
    • 5 г перца.

    Приготовление:

    1. Селедочного филе и яблока без кожуры и семян нашинковать небольшими кусочками.
    2. Оставшееся филе и яблоко вместе с яйцом, луком, маслом и чесноком измельчить в однородную пасту с помощью блендера.
    3. В полученную смесь добавить специи и рубленые ингредиенты.

    Хорошо все перемешать и дать часок охладиться на полке в холодильнике.

    Соленая селедочка хороша под водочку, поэтому-то форшмак часто появляется на праздничных застольях, но и в будни кусочек черного хлеба, намазанный этим паштетом, сможет смачно дополнить любое первое или второе блюдо.

    Остается только выбрать рецепт форшмака по душе (или точнее, по желудку).

    Вкусный и простой форшмак из селедки – классический рецепт с фото

    Селедочный форшмак – довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций набора ингредиентов. Предлагаю этот популярный рецепт, отражающий многообразную вкусовую палитру.

    Классический рецепт форшмака из селедки появился еще в 16 веке, но первые упоминания о нем в летописи датируются 18 столетием. Принято считать, что эта холодная закуска имеет еврейское происхождение, однако это неверно.

    Основным ингредиентом блюда является соленая сельдь, которую научились засаливать голландские кулинары в период позднего Средневековья. И даже сама структура слова, по утверждению филологов, имеет немецко-голландские корни.

    В переводе с немецкого, голландского, датского и шведского языка начальная часть слова «фор» означает «впереди». Имелось в виду, что блюдо нужно подавать в самом начале трапезы, как закуску, предваряя горячее и сладкое.

    В конце 15 века, соленую сельдь уже огромными партиями стали поставлять голландские моряки в Псковскую и Новгородскую губернию России, о чем свидетельствуют исторические записи на берестяных грамотах. А еще через 300 лет в Россию перекочевал и рецепт форшмака из селедки.

    В 1860 году в России вышло руководство А. Шамбинаго «Экономическая книга для молодых и неопытных хозяек», где подробно было описано, как сделать форшмак из сельди. В качестве основных ингредиентов указывалась сельдь, толченые сухари, сметана, лук, масло, толченый острый перец. После соединения смесь измельченных продуктов отправлялась в печь на четверть часа для зарумянивания.

    Свой вариант закуски появился во многих странах, уже давно огромную популярность блюдо снискало в Израиле. В еврейском варианте, в отличие о русского, вместо белого хлеба (или сухарей) в смесь кладут отварной картофель.

    Классический рецепт

    В обсуждениях приготовления форшмака, часто ломают копья по поводу того, нужно ли ингредиенты закуски измельчать мясорубкой, в блендере, или настоящий форшмак бывает только рубленый.

    А правильный ответ здесь очень простой, и находится посредине: часть селедки можно перемолоть вместе с луком и половинкой яблока, чтобы насытить маслянистую основу вкусом, а часть ингредиентов порубить, создавая блюду текстуру, более приятную и для глаза, и для вкуса.

    Тем не менее, мы селедку перемалывать не будем, да и вообще – в нашем рецепте ее «по минимуму», потому что этот форшмак должен быть ну очень, очень нежным.

    Ингредиенты (выход блюда – 300-350 г):

    • филе сельди — 100 г
    • крупное яйцо – 1шт.
    • маленькая луковица – 1 шт.
    • половинка яблока («Симиренко» или «Антоновка»)
    • сливочное масло — 1 ст. л.
    • сушеный белый хлеб — 1 ломтик
    • немного лимонного сока.

    Как приготовить форшмак из селедки

    Перед тем, как приступить к подготовке других ингредиентов, замачиваем хлеб в молоке и отвариваем вкрутую яйцо.

    Лук очищаем, нарезаем и взбиваем вместе с маслом и размоченным хлебом (молоко из хлеба не отжимаем).

    Иногда рекомендуют лук перед помолом обдать кипятком, однако, если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, острый луковый запах уйдет самостоятельно.

    Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку, и разделать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей.

    Селедку и яйца рубим кубиками средней величины. Яблоко можно мелко нарезать или натереть. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не темнела.

    А вообще, резать яблоко лучше сразу перед смешиванием закуски.
    Соединяем подготовленные части форшмака и аккуратно смешиваем в однородную массу.

    Если селедка была слабосоленая, возможно, придется добавить немного соли.

    Даем массе постоять 30-60 минут, чтобы лук промариновался, и можно подавать закуску на стол.

    Поскольку у форшмака довольно невыразительный серый цвет, при подаче можно добавить ему красок с помощью зеленого лука, яичного желтка, отварной морковки.

    В некоторых странах форшмак по-другому называют селедочным паштетом.

    Достаточную популярность приобрела русская вариация форшмака, где вместо соленой сельди в смесь кладут измельченное отварное мясо.

    Советы

    В список ингредиентов при желании можно добавить 30-50 г плавленого сыра, горсть измельченных ядер грецкого ореха, горчицу, отварную морковь. Иногда встречаются рецепты, где сливочное масло заменили растительным, а сельдь – соленой скумбрией или семгой.

    Опытные кулинары утверждают, что в данной закуске рыба должна составлять 1/3 часть от общей массы остальных ингредиентов.

    Форшмак из сельди может стать отличной начинкой для тонких блинов.

    Форшмак по-еврейски с картошкой

    Форшмак – изысканное интернациональное блюдо, которое известно в разных странах, поэтому нет единого рецепта его приготовления. В Германии, Швеции, Голландии, Норвегии в закуску могут добавлять измельченные грибы, курицу, кусочки овощей, творожную массу, копченую мойву.

    В Сибири в список ингредиентов иногда включают рубленые соленые огурцы, телятину. Предлагаем узнать довольно востребованный рецепт приготовления форшмака по-еврейски, который имеет ярко выраженный аромат и мягкий вкус.

    Вместо хлеба в данном случае добавляют отварной картофель и яйца.

    Иногда подобную закуску называют форшмак по-одесски, скорее всего потому, что в этом украинском городе издавна жило очень много коренных евреев. Однако, как не назови, главное – фантастический результат и ни с чем несравнимый вкус, с лихвой окупающий все старания.

    Кухня: еврейская.Категория: закуска.Способ приготовления: измельчение ингредиентов и перемешивание.Время приготовления: 50 минут.

    Количество порций: 500-600 г готового паштета.

    Ингредиенты:

    • сельдь соленая – 1 шт.
    • картофель – 3 шт. (300г)
    • яйца – 2 шт.
    • репчатый лук – 1 шт.
    • растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст. л.
    • уксус – 1 ч. л.
    • зелень укропа или петрушки – небольшой пучок.

    Приготовление

    Если вы планируете готовить форшмак, засолите заранее сельдь. В крайнем случае, рыбу можно купить в супермаркете, но лучше пусть она будет домашнего посола, так вкуснее. Лучше не целиком солить рыбу, а в разделанном виде, удалив внутренности, голову с жабрами.

    Если их оставить, мясо рыбы в итоге будет иметь легкий привкус горечи. Очень удобно хранить сельдь в соленом рассоле в холодильнике, чтобы потом при необходимости использовать в любой момент для приготовления закуски.

    Теперь нужно отварить картофель в мундире и яйца.

    Пока они варятся, очистите рыбу от хребта и мелких костей по возможности. Некоторая часть косточек в мякоти все же останется, но это не страшно, мы с ними легко справимся при помощи мясорубки. Острым ножом снимите кожу с филе сельди.

    Кстати, соленую икру и рыбные молоки вы также можете использовать для приготовления блюда.

    Остудите отварной картофель и яйца, очистите от кожуры и скорлупы. Очистите луковицу.
    Все ингредиенты – лук, картофель, рыбное филе и яйца пропускаем через мелкую решетку мясорубки.

    В массу добавляем несколько капель уксуса (лимонного сока или разбавленной лимонной кислоты), растительное масло. Я предпочитаю брать рафинированное масло, без запаха, но если вам нравится ароматное нерафинированное, можете смело его использовать. Теперь ингредиенты хорошо перемешайте.

    Подают еврейский форшмак по-разному. Один из вариантов – выложить паштет в плоскую селедочницу, придав форму рыбы и украсив зеленью, колечками из лука или маслин, зеленым горошком.

    Можно сделать из форшмака канапе, наполнить им половинки отварных яиц, профитроли из заварного теста, сделать блинные роллы. Неплохая идея – завернуть закуску в тонкий армянский лаваш. В кулинарии просто невозможно быть консерватором.

    Экспериментируйте, удивляйте близких и наслаждайтесь вкусом!

    Кстати, в некоторых еврейских рецептах в форшмак кладут не сырой лук, а обжаренный до золотистого цвета, а также не соленую рыбу, а копченую.

    Не кладите много картофеля, сельдь должна доминировать, а остальные ингредиенты лишь дополнять вкус.

    Форшмак рецепты приготовления

    Форшмак – это давнее блюдо еврейской кухни, точнее сказать, это еврейская закуска из рубленой сельди, то есть паштет, который подают перед основным блюдом.

    Существует настолько большое количество разнообразных рецептов форшмака, что трудно и сосчитать. Его можно готовить из говядины, овощей, соленой тюльки, мойвы, а можно и вовсе запекать. Каждый из вас может выбрать себе тот рецепт приготовления форшмака, который придется по вкусу.

    Форшмак классический рецепт

    Приготовим форшмак по классическому еврейскому рецепту. Для придания закуске более пикантного вкуса можно добавить плавленый сырок, яблоко, картофель или обжаренный лук, но в любом случае всегда получится вкусно. Читайте еще рецепты приготовления тарталеток.

    Для приготовления форшмака нам понадобятся следующие продукты:

    • Филе соленой селедки – 400 грамм;
    • Репчатый лук – 100 грамм, это где–то 1 луковица;
    • Куриное яйцо – 2 штуки;
    • Яблоко зеленое – 100 грамм (одно яблоко);
    • Масло сливочное – 100 грамм.

    Что же, начнем приготовление классической еврейской закуски — форшмака. Первым делом нарезаем готовое филе селедки на небольшие кусочки.

    Теперь ставим на огонь воду для варки яиц. Варим вкрутую яйца. Затем берем лук, очищаем его от шелухи и крупно нарезаем кубиками.

    Точно также берем яблоко, моем его, затем очищаем от кожуры и крупно нарезаем. Таким же образом нарезаем сваренные вкрутую яйца.

    После этого берем миску и смешиваем в ней все нарезанные ингредиенты, хорошо их перемешиваем. Затем отправляем содержимое миски в блендер и измельчаем до однородной массы. Должна получиться паштетообразная масса.

    Теперь в этот паштет добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем эту смесь. Вот и все, форшмак готов!

    Делается он, как видите, очень просто и самое главное получается совсем недорого и безумно вкусно!

    Подавать форшмак можно, намазав на багет или батон или просто выложить на хлеб и украсить зеленью. Приятного аппетита!

    Форшмак рецепт с картофелем

    Приготовив форшмак по этому рецепту, сразу становится ясно, почему блюдо из разряда закуски вполне можно использовать в роли основного. Ведь в нем уже присутствуют хлеб и картофель, которые вполне могли бы стать гарниром к селедке.

    Для того чтобы приготовить форшмак с картофелем, нам потребуются такие ингредиенты:

    • Селедка соленая – одна штука;
    • Куриное яйцо – две штуки;
    • Картофель – две штучки;
    • Масло растительное – 1 столовая ложка;
    • Зелень или просто зеленый лук – для украшения блюда.

    Для того чтобы приготовить действительно настоящий вкусный форшмак, нужно брать самую обычную соленую селедку, в баночках и маринованная не подходит.

    Итак, берем селедку, чистим ее и удаляем кости, внимательно просматриваем каждый кусочек, чтобы не было ни одной косточки. Затем режем получившееся филе на небольшие кусочки.

    Теперь необходимо сварить картошку и яйца. После того, как картофель с яйцами сварились, ждем, пока продукты остынут и затем очищаем их.

    Берем мясорубку и пропускаем через нее селедку, яйца и картофель. Теперь берем глубокую миску и перемешиваем в ней наши ингредиенты в однородную смесь.

    Добавляем к готовой массе столовую ложку растительного масла для того, чтобы наш фаршмак был не сухим.

    Вот, пожалуй, и все! Еврейский форшмак готов! Его можно намазывать на белый хлеб или батон, но лучше всего на багет или гренки, можно присыпать мелко порубленной зеленью.

    Форшмак с творогом

    Наверняка, многим из нас с трудом верится, что такие продукты как селедка с творогом могут сочетаться в одном блюде. Попробуйте приготовить форшмак с творогом и убедитесь сами, что это очень вкусно!

    Итак, для приготовления форшмака с творогом нам понадобятся такие продукты:

    • Филе селедки соленой – 4 штучки;
    • Творог – одна двухсотграммовая пачка;
    • Сливочное масло – 100 грамм (половина пачки);
    • Репчатый лук – 1 луковица.

    Что же, приступим, непосредственно, к приготовлению фаршмака с творогом. Берем филе селедки и нарезаем его на небольшие куски и пропускаем их через мясорубку.

    Теперь берем луковицу и очищаем ее от шелухи и также пропускаем через мясорубку. Тоже самое проделываем с маслом. После этого нам потребуется большая миска. Отправляем в миску все ингредиенты и тщательно перемешиваем.

    Последним добавляем творог. И снова хорошо перемешиваем. Вот и все готово. Подавать можно, намазав на гренки или просто в качестве закуски. Приятного аппетита!

    Форшмак с морковью

    Этот рецепт форшмака с добавлением моркови является довольно таки пикантной, но безумно вкусной закуской. Она имеет очень тонкий и приятный вкус, который, безусловно, понравится каждому из членов вашей семьи.

    Итак, для того чтобы приготовить форшмак с морковью, нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Селедка соленая – 1 штука;
    • Морковь – 1 штука;
    • Куриное яйцо – 1 штука;
    • Масло сливочное – 100 грамм (половина пачки).

    Не будем много разговаривать и приступим к приготовлению этой вкуснейшей закуски. Первым делом мы займемся самым длительным процессом – варкой.

    Берем яйцо и морковь и варим их в одной кастрюле. Доводим до кипения и где–то через 10-12 минут вынимаем вареное яйцо, еще минут через 15 вынимаем морковь.

    Ждем, пока они немного остынут, зачем очищаем морковь от кожуры, а яйцо от скорлупы. Если у вас имеется блендер, то измельчаем их в блендере. Если же у вас нет блендера, то просто пропускаем несколько раз через мясорубку.

    Теперь принимаемся за рыбу. Тщательно очищаем от шкуры, вынимаем все внутренности, хребет и очень внимательно удаляем все косточки. Теперь нарезаем селедку на кусочки и измельчаем в мясорубке или блендере.

    • Если в селедке вам попалась икра, то ни в коем случаи не выкидывайте ее, обязательно добавляете перемалываться вместе с селедкой.
    • Не забываем, что если мы прокручиваем ингредиенты на фаршмак через мясорубку, то делаем это несколько раз.

    Затем берем глубокую миску и смешиваем в ней измельченное яйцо с морковь и селедкой, затем добавляем мягкое, немного подтопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем. Форшмак с морковью готов! Его можно подавать в качестве салата или бутербродной пасты.

    Форшмак из сельди

    Ингредиенты:

    • Сельдь жирная слабосолёная — 350 г.
    • Яйца — 2 шт.
    • Масло сливочное — 70 г.
    • Лук репчатый — 40-50 г.

    Маринад для лука:

    • Сахар — 1 ч.л.
    • Уксус столовый 6% — 1 ст.л.
    • Вода — 50 мл.

    Приготовление:

    1. Среднюю головку лука чистим, разрезаем пополам, одну половину нарезаем мелкими кубиками.
    2. Высыпаем в глубокую ёмкость, добавляем уксус, сахар, тёплую воду. Всё хорошо мешаем и оставляем на 20 минут мариноваться.
    3. Сельдь очищаем от кожи и отрезаем голову и хвост. Голову и хвост не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.
  • Удаляем внутренности и отделяем филе от костей.
  • С внутреннеё стороны сельди необходимо удалить чёрную плёнку.
  • Нарезаем половину одного филе вдоль на длинные полоски и затем нарезаем на мелкие кубики.
  • Выкладываем нарезанную сельдь в чашку.
  • В ёмкость для блендера нарезаем яйца.
  • Туда же выкладываем нарезанную небольшими кусочками вторую половину селёдки.
  • И отжатый от маринада лук.
  • Всё взбиваем блендером.
  • Выкладываем получившуюся смесь к мелко нарезанной селёдке.
  • Добавим сливочное масло комнатной температуры.
  • Всё тщательно перемешаем.
  • Голову сельди очищаем от жабер, остатка туловища и промываем или протираем салфеткой, внутри и снаружи.
  • Селёдочную массу выкладываем на блюдо и придаём форму рыбы.
  • Вставляем хвост и приставляем голову.
  • Дольками лимона выкладываем плавник.
  • Обсыпаем зелёным луком.
  • Украшаем дольками яиц
  • Оливками и зеленью.

    Подавайте на стол. Каждый может взять немного ножом и намазать , заранее приготовленные вами тосты.

    У нас получилось отличное праздничное блюдо.

    Форшмак из селёдки очень быстро

    Ингредиенты:

    • Сельдь слабосолёная — 350 г.
    • Яйца варёные — 3 шт.
    • Плавленые сырки — 3 шт.
    • Майонез — 1 ложка

    Приготовление:

    1. Очистите селёдку как в предыдущем рецепте. Сделайте филе.
    2. Нарежьте его на кусочки и положите в чашу для блендера.
    3. Нарежьте яйца и добавьте к селёдке.
    4. Нарежьте плавленые сырки. Сырки должны быть сливочные, мягкие и тоже добавьте к сельди.
    5. Добавляем майонез и начинаем всё смешивать.
  • Наш форшмак, а можно и назвать селёдка с плавленым сыром и яйцами, готов.
  • Кусочки хлеба, чёрного или белого, какой нравится, положите на сухую разогретую сковороду и немножко зажарьте с одной стороны, до жёлтого цвета. С другой стороны можно не жарить, а положить на неё нашу смесь.

    Если у вас есть тостер, то ещё проще, поставьте хлеб на 2-3 минуты, накладывайте форшмак и наслаждайтесь.

    Форшмак по-русски

    Ингредиенты:

    • Селёдка слабосолёная
    • Морковь отваренная
    • Майонез
    • Сливочное масло

    Приготовление:

    В этом рецепте мы с вами будем немного экспериментировать, добавляя по вкусу ингредиенты и таким образом устанавливая нравящуюся вам консистенцию блюда.

    1. Кусочки предварительно почищенной, разделанной на филе и нарезанной сельди пропустить через мясорубку. Оставить примерно 1/3 от двух филе, на случай, если вам захочется добавить больше селёдки.
    2. Варёную морковь — 1 шт. прокручиваем через мясорубку прямо в селёдку. Можно предварительно нарезать на куски, чтобы было удобнее прокручивать. Морковь мы прибавляем для цвета нашего блюда, да и для вкуса. Она как бы смягчает вкус сельди.
    3. Берём грамм 70-100 сливочного масла (зависимости от того, какая была селёдка) и также прокручивая в мясорубке, добавляем к селёдке с морковью.
    4. Всё перемешиваем. Пробуем.
    5. Плавленый сырок прокручиваем через мясорубку в селёдку. Тщательно перемешиваем. Пробуем. Да, надо добавить всё-таки ещё селёдки.
    6. Добавляем оставшуюся селёдку. Пробуем. Хм… В общем — то совсем не плохо. Вспоминаем что обычно в форшмак добавляют яйцо. Давайте и мы добавим.
    7. Берём варёное вкрутую яйцо, очищаем от скорлупы, желток вынимаем и откладываем в сторону, а белок пропускаем через мясорубку в отдельную тарелочку.
    8. Из готового фарша откладываем половину, смешиваем с белком яйца и пробуем… Потом пробуем без яйца…. Ну, что вам больше понравилось?

    Вот то и ешьте. Мне понравилось больше с яйцом. Добавил вторую половину фарша, без яйца, в первую половину с яйцом и всё. Наш форшмак готов.

    Надеюсь, что вы красиво разложите его в блюде, украсите зеленым луком и листочками зелени.

    Форшмак из селёдки

    Ингредиенты:

    • Сельдь слабосоленая — 1 шт. (крупная)
    • Яйцо, сваренное вкрутую — 2 шт.
    • Лук репчатый — 1 головка
    • Яблоко зеленое — 1 шт.
    • Хлеб белый — 1 Ломтик (лучше немного засохший)
    • Молоко — 100 мл.
    • Перец черный молотый — 1-2 щепотки
    • Зеленый лук — 1 пучок (для украшения)

    Приготовление:

    1. Яйца сварить вкрутую, положить в холодную воду на 3-5 минут, очистить от скорлупы.
    2. Селёдку разделать на филе, для этого отрезать голову и хвост, кухонными ножницами разрезать по животу, удалить все внутренности. Срезать все плавники. Сделать надрез по спине, взяв ножом у надреза за уголки, снять кожу.

    Углубить надрез на спине и руками отделить сначала одну, а потом другую сторону от костей. Удалить из филе оставшиеся кости. Очистить филе от чёрной плёночки внутри. Нарежьте на кусочки для мясорубки.

  • С хлеба срезать корочки и замочить его в молоке.
  • Яблоко вымыть, снять кожуру, удалить сердцевину, нарезать на восьмушки.

  • Все продукты перекрутить через мясорубку, желательно дважды, так фарш будет намного нежнее.
  • Оставьте один желток для украшения.
  • Луковицу почистить и очень мелко нарезать, добавить её в форшмак. Поперчите.
  • Всё перемешать. Выложить форшмак в селёдочницу и разравнять.
  • Зелёный лук нарезать, оставшийся желток натереть.

    Украсить луком и натёртым желтком форшмак.

    Как приготовить форшмак из сельди

    Ингредиенты:

    • Сельдь слабосолёная, жирная — 350 г
    • Яблоко— 170 г
    • Батон— 2 шт. кусочка, черствого
    • Лук репчатый— 80 г
    • Яйцо куриное— 2 шт.
    • Масло растительное— 1 ст.л.
    • Сок лимонный— 1 ст.л.
    • Перец черный— по вкусу

    Приготовление:

    1. Поставить яйца вариться на 10-12 минут. После готовности залить холодной водой минут на 5. Очистить от скорлупы. Читайте еще рецепты приготовления жульена.
    2. Селёдку надо брать целую и чем жирнее, тем лучше.

    Почистите и разделайте её как в рецепте выше.

  • Лук очистить, порезать тонкими полукольцами, залить соком лимона, немного подавить, отставить, чтобы промариновался.
  • Батон размочить, залить 2-3 ложки воды. Дать ему немного постоять, размокнуть.

  • В блендер положить сельдь, батон, лук, яблоко, поперчить и добавить растительное масло.
  • Всё перемешать, взбить до однородной массы.
  • Яйца натереть на тёрке и добавить к селёдочному форшмаку.

    Конечно вы можете всё это, в том числе и яйца перекрутить на мясорубке. У кого, что есть.

    Поставить наш форшмак в холодильник на 30-60 минут.

    Украсить веточками зелени. Можно немного посыпать сырм.

    Подать с кусочками чёрного хлеба и сливочным маслом. Также можно подать зелёный лук.

    Форшмак из селедки: вкусные рецепты

    Форшмак — это блюдо, которое встречается в еврейской и в прусской кухнях. Стоит заметить, что способ приготовления и рецепт форшмака в разных кухнях абсолютно отличаются.

    В прусской кухне форшмак — это блюдо, приготовленное из рубленого мяса, чаще всего подается в качестве горячей закуски.

    А вот форшмак по-еврейски — это холодная рыбная закуска, преимущественно из сельди, но можно использовать и другие сорта рыбы.

    Довольно часто можно слышать, что форшмак относится к одесской кухне. Что не удивительно, поскольку в Одессе веками существовала большая община евреев, влияние которой отразилось на всех сферах жизни города. Можно встретить различные рецепты приготовления: по-одесски, по-литовски, по-русски. Разница между ними не большая и во всех них в качестве главного ингредиента используется селедка.

    Форшмак часто называют селедочным салатом, паштетом, рыбным маслом. Причисление блюда к закускам не обозначает, что его нельзя употреблять с гарнирами в качестве салата.

    Но чаще всего его подают на маленьких тостах как закуску. Самый вкусный и простой рецепт приготовления форшмака из соленой селедки с яблоком и с картошкой понравится всем домочадцам и гостям.

    Еврейский рецепт приготовления вкусного форшмака может быть и без яблока.

    Как приготовить форшмак из селедки

    Существует немало рецептов форшмака по-еврейки. Каждая хозяйка может доказывать, что именно ее рецепт является классическим и правильным.

    Однако вариаций на тему рецепта существует великое множество, но главное, что остается неизменным — это слабосоленая сельдь в рецепте. Вместо хлеба многие добавляют картофель, а зеленое яблочко заменяют на свежий огурчик.

    Как бы там ни было, по какому из рецептов делать закуску не важно, все зависит от личных предпочтений и настроения.

    • сельдь слабосоленая — 500 гр.;
    • яблоки средние — 2 шт.;
    • вареные в крутую яйца — 5 шт.;
    • лук репчатый средний по размеру — 2 шт.;
    • масло сливочное — 200 гр.;
    • хлеб — 200 гр.
    1. При помощи мелкой терки необходимо снять корочку с булочек, мякиш залить молоком и оставить на 5 минут. Затем мякиш нужно хорошо отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость.
    2. Сделать филе из сельди: очистить от шкуры, удалить внутренности, разрезать пополам, вынуть хребет и мелкие косточки. Порезать филе на небольшие кусочки.
    3. Заранее отваренные яйца почистить и разрезать пополам или на 4 части.
    4. Яблоки помыть, очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Разрезать на 4 части, чтобы было удобно измельчать в блендере или кухонном комбайне.
    5. Лук очистить от кожуры, помыть и мелко нашинковать.
    6. Все ингредиенты, кроме лука, выложить в блендер и измельчить до однородной массы. Можно перекрутить через мясорубку. В самом конце добавить лук и хорошенько перемешать.
    7. Приготовленный форшмак с маслом поставить в холодное место на пару часов, чтобы закуска немного застыла.
    8. Подавать можно с гренками, украсив зеленью.

    Калорийность такого блюда приблизительно составит 180 кКал на 100 гр.

    Форшмак будет вкусный и с морковью. Можно готовить закуску и старым способом. Для этого все ингредиенты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, а филе селедки нарезать мелкими кусочками.

    Правильно приготовленный форшмак может стать отличной начинкой для соленых блинчиков, тортов, сэндвичей. Им можно нафаршировать яйца. Способов подачи блюда такое же множество, как и рецептов, по которым оно готовится. Поэкспериментируйте и выберите рецепт, который вам понравится больше всего.

    Форшмак из селедки с плавленым сыром

    Форшмак с плавленым сыром и селедкой — это сытная и необычайно вкусная рыбная закуска. Часто его называют рыбным паштетом или селедочной икрой. Рецепт приготовления блюда необычайно прост.

    Кому-то может показаться, что обычный форшмак выглядит немного блекло и однообразно, но если добавить вареную морковь, он заиграет новыми красками, в том числе и вкусовыми.

    Масло и плавленый сыр придают блюду кремовую структуру и нежный сливочный вкус.

    • сельдь слабосоленая — 1 шт.;
    • морковь средняя — 1 шт.;
    • плавленый сырок — 100 гр. (1 шт.);
    • яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт.;
    • сливочное масло — 100 гр.;
    • соль, специи — по вкусу.
    1. Морковку помыть, отварить до готовности. Желательно это сделать заранее, чтобы не ждать, когда она остынет.
    2. Яйцо также желательно заранее отварить.
    3. Рыбу очистить от шкуры и удалить внутренности, почистить от косточек.
    4. Все ингредиенты порезать крупно и измельчить в блендере. Добавить масло и сыр, взбить до однородности.
    5. Добавить соль и специи по желанию. Немного взбить, чтобы получилась пышная, кремообразная консистенция.
    6. Охладить. Выложить на гренки или тарталетки. Перед подачей украсить зеленью.

    Любая селедочная закуска — легкий перекус перед обедом или ужином. Форшмак, приготовленный по-еврейски с картошкой, оценят гости и домочадцы, намазывая на свежий хлеб или гренки и поглощая с аппетитом.

    • яйцо — 2 шт.;
    • картофель — 2 шт.;
    • сельдь слабосоленая — 1 шт.;
    • масло растительное — 1 ст. л.;
    • соль и специи по вкусу;
    • зелень для украшения.
    1. Для приготовления этого рецепта берем самую обычную слабосоленую селедку. Если рыба слишком соленая, ее можно вымочить в молоке, оставив на 1-2 часа. Из сельди снять шкуру, удалить внутренности и косточки. Не стоит экономить время и покупать уже готовое филе, вкус однозначно будет не таким насыщенным. Приготовленное филе порезать на крупные кусочки.
    2. Картофель и яйца отдельно отварить до готовности. Остудить и почистить. Порезать на 4 части, чтобы было удобно пропускать через мясорубку или измельчать в блендере.
    3. Измельчить картофель и яйца, затем добавить к ним измельченную селедку. Этих ингредиентов в перемолотом виде должно быть одинаковое количество. По желанию картофеля можно добавить чуть больше.
    4. Все ингредиенты хорошо перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Форшмак будет немного суховатым. Для того, чтобы он хорошо мазался на хлеб, можно добавить немного растительного масла.
    5. Намазать форшмак на бутерброды и украсить зеленью.

    По желанию можно добавить репчатый или зеленый лук, мелко порезав. Рецепт можно разнообразить, приготовив его с яблоком или с морковью.

    Как сделать вкус блюда более ярким и интересным? Отварная морковка придаст цвет блюду и эластичность, а яблоко придаст особую кислинку блюду. Рецепт одесского форшмака не отличается от классического еврейского.

    Разница заключается только в названии. Форшмак по-одесски приятно порадует ваших гостей и домочадцев.

    Как приготовить форшмак из скумбрии: классический рецепт

    Классический форшмак по-еврейски готовится из слабосоленой сельди, но ничего не мешает немного изменить рецепт, взяв другую рыбу, например, скумбрию. Мясо скумбрии более жирное, нежное, с более ярким вкусом.

    Готовить форшмак из скумбрии проще и быстрее, чем из селедки, поскольку в ней отсутствует множество мелких косточек, которые нужно тщательно выбирать.

    Рецептов приготовления форшмака из скумбрии великое множество, но остановимся на более быстром, простом и с минимальным количеством ингредиентов.

    • скумбрия слабосоленая — 2 шт.;
    • морковь средняя — 2 шт.;
    • масло сливочное — 100 гр.
    1. Если рыба с головой, вначале нужно отрезать голову, затем удалить внутренности, почистить от кожи и отделить кости. Филе порезать на небольшие куски.
    2. Морковку отварить до готовности, остудить, очистить и порезать на небольшие куски.
    3. Пропустить морковь, рыбу и масло через мясорубку. Можно измельчить в блендере, но не до состояния пюре.
    4. Хорошо перемешать все ингредиенты до однородности. Переложить в контейнер и убрать в холодильник на пару часов.

    Форшмак, приготовленный по этому рецепту, можно хранить в морозилке. Блюдо не теряет своих вкусовых качеств при заморозке. Закуску по этому рецепту можно приготовить из щуки или из красной рыбы. Главное, рыбка должна быть слабосоленой и без костей. Порадуйте себя и своих близким таким вкусным и нежным блюдом.

  • Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: